“春潮迷霧出刀魚(yú)”，在眾多春季美食里，鮮嫩的刀魚(yú)無(wú)疑排名靠前。“三月天，刀魚(yú)鮮”的講法也在老饕之間流傳。不少申城市民都難忘這道舌尖上的美味，“上海人講起來(lái)，鮮得眉毛也掉下來(lái)。”

刀魚(yú)又稱(chēng)刀鱭、毛鱭，體形狹長(zhǎng)似尖刀，銀白色，肉質(zhì)細(xì)嫩，與河豚、鰣魚(yú)并稱(chēng)為“長(zhǎng)江三鮮”。眼下，又到了刀魚(yú)洄游長(zhǎng)江的時(shí)節(jié)。三月，長(zhǎng)江刀魚(yú)開(kāi)捕，個(gè)頭不大，但價(jià)格高得嚇人。是什么讓刀魚(yú)成為“稀缺品”，保護(hù)刀魚(yú)，又該做點(diǎn)什么？

漁民

刀魚(yú)創(chuàng)“天價(jià)”

收獲卻寥寥

進(jìn)入3月，申城一家老字號(hào)飯店在醒目位置打出刀魚(yú)汁面的海報(bào)，每天都吸引不少食客來(lái)嘗鮮。不需要加任何澆頭，這碗濃湯配面堪稱(chēng)最美味的光面。相較于動(dòng)輒數(shù)百甚至上千元的刀魚(yú)價(jià)格，一碗三十多元的刀魚(yú)汁面顯得親民不少。味道濃郁，又稠又鮮的味道讓前來(lái)品嘗的市民大呼過(guò)癮。

“70后”市民朱女士告訴記者，自己記不清上一次買(mǎi)刀魚(yú)是什么時(shí)候了。“就像秋天吃大閘蟹一樣，小時(shí)候在清明節(jié)前吃刀魚(yú)是一個(gè)固定項(xiàng)目，那時(shí)候還會(huì)嫌刺多。”她回憶，那時(shí)候的刀魚(yú)雖然比一般魚(yú)價(jià)格貴，但大家都還負(fù)擔(dān)得起。對(duì)于現(xiàn)在刀魚(yú)的高價(jià)，她連說(shuō)“看不懂”，“現(xiàn)在對(duì)刀魚(yú)的趨之若鶩顯然不僅僅有喜好美食這一層面了。”

崇明漁民徐玉林昨天剛剛回港，作為有著40多年捕魚(yú)經(jīng)驗(yàn)的老手，他早已對(duì)刀魚(yú)出沒(méi)時(shí)間、行蹤了如指掌。即便如此，在橫沙島以東水域“出沒(méi)風(fēng)波里”一周，收獲卻并不能讓他滿(mǎn)意。“2兩以上的捕到了4公斤，小一點(diǎn)的大概6公斤。”這是他今年第二次捕江刀了，上一次情況還好些，“最值錢(qián)的大刀魚(yú)有10斤多。”在老一代漁人的記憶中，每到刀魚(yú)季，一條小漁船一網(wǎng)就能打上數(shù)百斤，一天能打好幾網(wǎng)；現(xiàn)在打一季，還不到過(guò)去一網(wǎng)的總量。

今年刀魚(yú)價(jià)格再創(chuàng)新高，2兩以上刀魚(yú)的收購(gòu)價(jià)每斤3500元，三兩以上超過(guò)5000元。2兩以下的也有800元至1500元，到了零售市場(chǎng)，價(jià)格還要再高出不少。然而由于產(chǎn)量有限，漁民的收入并沒(méi)有增加。“今年的產(chǎn)量只有去年的三分之一，這幾年每年都在下降。”徐玉林說(shuō)，“每次捕魚(yú)的成本在五六千元，這一次出去大概能賺四五千元吧。”而在十幾年前，刀魚(yú)每斤收購(gòu)價(jià)在50元至60元，徐玉林一個(gè)“刀魚(yú)季”能有10萬(wàn)元的收入。

捕魚(yú)也是個(gè)“看天吃飯”的活，刀魚(yú)捕撈是徐玉林這樣的漁民一年的主要收入來(lái)源，這一年過(guò)得如何，全看這一個(gè)半月的收獲。

市場(chǎng)

買(mǎi)的人不吃

吃的人不買(mǎi)

在本市江陽(yáng)水產(chǎn)市場(chǎng)，不少攤販都掛出了刀魚(yú)批發(fā)的橫幅。見(jiàn)有人來(lái)詢(xún)問(wèn)，攤販們都很熱情，“2兩以上的1500元一斤，要是你要的多，給你個(gè)批發(fā)價(jià)，1200元（一斤）吧。”

為何水產(chǎn)市場(chǎng)的刀魚(yú)相比收購(gòu)價(jià)不升反降，江陽(yáng)水產(chǎn)市場(chǎng)副總經(jīng)理徐凱道出了一個(gè)公開(kāi)的秘密：攤販擺出來(lái)的大多是“海刀”。雖然刀魚(yú)價(jià)格一天一變化，但“海刀”價(jià)格確實(shí)比“江刀”便宜不少。據(jù)介紹，該市場(chǎng)近幾日2兩以上“海刀”價(jià)格在1600元左右一斤，3兩以上的約3300元。

若要區(qū)分海刀和江刀，倒也不難，海刀的脊背是青色的，而江刀的脊背則為淡黃色。此外，江刀下腭處呈尖刺狀，長(zhǎng)度超過(guò)魚(yú)鰓很多。長(zhǎng)江刀魚(yú)的鱗片也比海刀厚。不過(guò)，一般攤主并不明確告知是海刀還是江刀，遇上分不大清的消費(fèi)者，攤主面對(duì)有沒(méi)有刀魚(yú)的詢(xún)問(wèn)，往往一指放在冰上的刀魚(yú)，“你看那不是嗎？”面對(duì)識(shí)貨的買(mǎi)主，老板就會(huì)一個(gè)勁地勸，海刀也很鮮的，而且還便宜。

“一般江刀要提前和攤主約好，攤主才會(huì)去訂貨。”徐凱表示，“買(mǎi)主也都是攤販的老客戶(hù)，多賣(mài)給飯店或是做刀魚(yú)禮盒的。‘買(mǎi)的人不吃，吃的人不買(mǎi)’。”

據(jù)介紹，江陽(yáng)水產(chǎn)市場(chǎng)今年銷(xiāo)量相比往年有近兩成下降，賣(mài)得好的攤主一天能出20斤，沒(méi)生意的有時(shí)候一斤都賣(mài)不出。“不過(guò)，無(wú)論價(jià)格多高，總會(huì)有人買(mǎi)。有的人就是好這一口，‘長(zhǎng)江第一鮮’的市場(chǎng)需求沒(méi)變過(guò)。”

政策

兩年內(nèi)禁捕

最后的狂歡

農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)江流域漁政監(jiān)督管理辦公室每年發(fā)文核定捕撈額度，本著發(fā)證數(shù)量只減不增、避開(kāi)保護(hù)區(qū)發(fā)證等管理要求，上海今年實(shí)際發(fā)放刀鱭（捕撈）證115張，低于發(fā)放上限。此外，對(duì)漁具最小網(wǎng)目也有相關(guān)規(guī)定。記者在《農(nóng)業(yè)部關(guān)于長(zhǎng)江干流實(shí)施捕撈準(zhǔn)用漁具和過(guò)渡漁具最小網(wǎng)目尺寸制度的通告（試行）》中看到，從去年7月1日起，農(nóng)業(yè)部在長(zhǎng)江流域全面實(shí)行準(zhǔn)用漁具、過(guò)渡漁具最小網(wǎng)目尺寸及禁用漁具制度。其中，對(duì)圍網(wǎng)類(lèi)漁具，最小網(wǎng)目尺寸不得低于30毫米。“我們今年接到的要求是不得小于4.2厘米。”徐玉林告訴記者。

“今年是刀魚(yú)捕撈的最后一年”，這一說(shuō)法已經(jīng)持續(xù)了很久，每次刀魚(yú)捕撈，也都像“最后的狂歡”。不過(guò)，刀魚(yú)全面禁捕的傳言將在兩年內(nèi)成為現(xiàn)實(shí)。從今年1月1日開(kāi)始，長(zhǎng)江流域內(nèi)332處水生生物保護(hù)區(qū)率先逐步實(shí)施禁捕，逐步施行全面禁捕，其中包括53個(gè)水生動(dòng)植物自然保護(hù)區(qū)和279個(gè)水產(chǎn)種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)。在公布名錄后，新建立的長(zhǎng)江流域水生生物保護(hù)區(qū)自行納入名錄，均施行全面禁捕，這意味著長(zhǎng)江流域全面禁捕工作啟動(dòng)。去年底，農(nóng)業(yè)部發(fā)布通告，向社會(huì)公布了率先全面禁捕長(zhǎng)江流域水生生物保護(hù)區(qū)名錄。其中上海市長(zhǎng)江口中華鱘自然保護(hù)區(qū)、長(zhǎng)江刀鱭國(guó)家級(jí)水產(chǎn)種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)名列其中。

農(nóng)業(yè)部爭(zhēng)取在2年內(nèi)使長(zhǎng)江流域水生生物保護(hù)區(qū)捕撈漁民全部退出捕撈，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)江流域水生生物保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)永久全年禁止生產(chǎn)性捕撈作業(yè)。對(duì)此，徐玉林并不意外，“我們很早就知道了相關(guān)政策，也都有準(zhǔn)備了。禁捕之后，漁船會(huì)報(bào)廢，國(guó)家會(huì)給我們一定補(bǔ)償。”徐玉林說(shuō)，自己年紀(jì)大了，如果禁捕，會(huì)選擇退休安享晚年。“我們村里有1700多人，從事捕撈的有500人左右，像我這樣上了歲數(shù)的大概占三成。剩下那些人除了捕魚(yú)也沒(méi)別的一技之長(zhǎng)，若果真不能捕刀魚(yú)了，他們沒(méi)想好之后如何養(yǎng)家糊口。”

專(zhuān)家

防斷子絕孫

護(hù)生態(tài)環(huán)境

刀魚(yú)的數(shù)量在過(guò)去幾十年里經(jīng)歷了斷崖式驟降，據(jù)中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心統(tǒng)計(jì)，1973年長(zhǎng)江流域沿岸長(zhǎng)江刀魚(yú)產(chǎn)量3750噸，到1983年約370噸，2002年后產(chǎn)量不足百?lài)崳搅?011年產(chǎn)量?jī)H區(qū)區(qū)12噸。

濫捕是刀魚(yú)數(shù)量銳減的重要原因。一些貪心的漁民使用漁政部門(mén)禁用的漁具，網(wǎng)網(wǎng)眼極密，從江底拉到江面，小魚(yú)也不放過(guò)。長(zhǎng)江生態(tài)環(huán)境的惡化也是刀魚(yú)數(shù)量銳減的重要原因。“捕魚(yú)的時(shí)候，魚(yú)沒(méi)撈上來(lái)，塑料瓶、馬甲袋倒網(wǎng)上來(lái)不少。”徐玉林向記者“吐槽”。

“長(zhǎng)江上游河道數(shù)量減少，江河填埋情況嚴(yán)重，江岸化工廠(chǎng)污染及船舶排污等因素使得刀魚(yú)的排卵地減少，它排的卵也不一定能生存下來(lái)，這樣對(duì)刀魚(yú)的數(shù)量影響很大。”在上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品保藏與加工工程系主任陳舜勝看來(lái)，保護(hù)刀魚(yú)，最重要的還是保護(hù)生態(tài)。陳舜勝表示，“現(xiàn)在我們能做的就是把環(huán)境保護(hù)好，越天然越好。為了刀魚(yú)更好地生長(zhǎng)，可以在上游適當(dāng)?shù)亻_(kāi)通一下河段，讓刀魚(yú)能夠產(chǎn)卵，生長(zhǎng)。”

同為“長(zhǎng)江三鮮”之一的河豚，如今已實(shí)現(xiàn)人工養(yǎng)殖。但對(duì)于人工養(yǎng)殖刀魚(yú)，陳舜勝并不看好。“如果進(jìn)行人工養(yǎng)殖刀魚(yú)的話(huà)，它就不能洄游了，生活條件改變，食性也就改變了，從而肉質(zhì)就改變了。”刀魚(yú)在覓食過(guò)程中可以自由選擇自己的食物，而人工養(yǎng)殖無(wú)法給它提供這些營(yíng)養(yǎng)，它的運(yùn)動(dòng)量也會(huì)減少。“刀魚(yú)如果養(yǎng)殖的話(huà)應(yīng)該也會(huì)和大黃魚(yú)一樣，吃得只長(zhǎng)肉。”

本文關(guān)鍵詞：價(jià)格 河豚 刀魚(yú) 長(zhǎng)江刀魚(yú)