夏季來了，雨水豐富，時下野生
蘑菇進入生長旺季，誤采誤食有毒野生
蘑菇中毒事故也進入易發期、高發期。近日，四川省綿陽市多地發生群眾食用
野生菌（均為
日本紅菇）后
中毒的
事件，給人民群眾的身體健康和生命安全帶來嚴重危害。四川省市場
監管局在這里再次提醒廣大群眾一定要增強自我
防護意識，提高辨別野生
毒蘑菇的能力，盡可能避免對自身的傷害。請大家務必注意以下幾點：
一、生命至上，有毒蘑菇切勿采食
野生蘑菇雖鮮美，但食用風險極高。毒蘑菇種類、形狀、毒性尚無系統研究，辨別及中毒救治一直是個未解的難題。新鮮毒蘑菇和煮熟后的毒蘑菇均不可食用，因為毒蘑菇毒素化學性質比較穩定，耐高溫、耐干燥、耐酸堿，一般烹調加工不能破壞其毒性，奉勸“好吃嘴”們切記不要去采食。
近日綿陽市野生菌中毒的“禍首”——日本紅菇，通體白色至污白色，菌蓋中央常下凹，幼時邊緣常反卷，菌褶很密，菌柄很短。誤食日本紅菇后，患者最短10分鐘后就會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉伴隨黏液膿血便，甚至上消化道出血，嚴重的患者還會有少尿、無尿等情況造成肝腎功能的損害。因此，此類毒蘑菇切勿隨意采摘食用。
二、注意辨識，可食蘑菇煮熟再吃
在野外，無毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混生，無毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌絲的沾染，甚至部分附生在有毒植物上的無毒蘑菇種類也可能沾染毒性。所以，即便食用的是無毒品種的蘑菇，仍然會有中毒的危險，預防野生毒蘑菇中毒的根本辦法就是不采食野生蘑菇。如果非要去“打個牙祭”，一定要注意烹飪方式。對于可食用的野生蘑菇，在未經煮熟前切不可食用，因為許多食用蘑菇含有刺激性或有毒物質，經徹底煮熟后才可破壞這些物質。消費者在食用可食菌類時請“稍安勿躁”，待熟透后再吃。
三、中毒莫慌，送醫救治不可耽誤
毒蘑菇所含毒素較復雜，或因地區、季節、品種和生長條件的不同而各異。毒蘑菇中毒潛伏期為2小時至24小時，有的僅為10分鐘。中毒表現各異，主要有惡心、嘔吐、流涎、流淚、精神錯亂、急性貧血、黃疸、臟器損害等癥狀，嚴重者可能導致死亡。食用毒蘑菇中毒后，往往病情兇險，病死率高，且沒有特效療法。一旦食用野生蘑菇后出現中毒癥狀，中毒者要立即催吐，并盡快到醫療機構就醫，切不可“留觀”坐等，錯過最佳治療時機釀成悲劇。
四、預防先行，風險警示牢記心上
野生蘑菇生長于陽光少、濕度高的環境，多產于山區高原等地，中毒原因主要為誤采誤食。以下風險預警提示應注意掌握：
（一）勿信民間流傳的鑒別方法。相當一部分野生毒蘑菇與食用菇類外形相似，鑒別需要具備專業知識并借助一定的儀器設備，僅靠肉眼和根據形態、氣味、顏色等外部特征難以辨別。因此，鑒別野生蘑菇是否有毒，要依靠專業機構和人員幫助，目前民間流傳的一些簡單易行的鑒別方法和識別方法經證明并不靠譜，沒有科學根據，不可輕信使用。
（二）勿采未食用過的野生蘑菇。在有采食野生蘑菇習俗的地區，消費者切勿采集未食用過或不認識的野生蘑菇。蘑菇生長一直處在變異之中，去年前年沒毒的蘑菇，并不代表今年就沒毒，切不可憑“老經驗”隨意采食。
（三）勿在群體用餐的單位使用。政府有關部門明確規定并反復告誡：學校食堂、旅游景區餐飲服務單位、農村自辦宴席、建筑工地食堂等群體用餐單位，不得在食材中使用未經識別的野生蘑菇，嚴禁采、購、加工、食用野生蘑菇，防止因為貪點“小便宜”、最后釀成“大禍害”。
（四）勿忘抓好常態的消費警示。在野生蘑菇采食期，產菇和有采食野生蘑菇習慣地區的市場監管部門和有關單位，應通過各種形式加強宣傳“廣而告之”，提醒群眾不要隨意采摘、食用野生蘑菇。在發生過誤食毒蘑菇中毒的地方，建議豎立附有毒蘑菇照片的警示牌；同時根據各地誤食毒蘑菇中毒特點，結合氣溫、濕度、降雨量等因素，在蘑菇成熟期前進行預警預報，及時發布風險警示或消費提示，維護人民群眾身體健康和生命安全。
菇雖味美謹慎食。誤食有毒野生蘑菇對人體危害極大。在此，四川省市場監管局再次提醒廣大消費者，預防毒蘑菇中毒的根本辦法就是不要隨意采食野生蘑菇。
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