初夏來臨，暖風襲襲，吹開了天地間的姹紫嫣紅，也吹得枝頭碩果累累。玉肌半醉紅生粟，墨暈微深染紫裳。又到吃
楊梅的季節，楊梅入口前的小知識你知道多少？
江西省市場
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營養價值
楊梅，因“形如水楊子而味似梅”得名，其果實飽滿圓潤，色澤鮮艷，酸甜多汁，讓人胃口大開。優質楊梅果肉的含糖量為12%-13%，含酸量為0.5%-1.1%，富含纖維素、維生素和鈣、鐵、磷等礦質元素，具有一定量的蛋白質、脂肪、果膠及8種對人體有益的氨基酸，有止渴、生津、助消化等功能。
楊梅里小白蟲是什么，能吃嗎？
色澤艷麗的楊梅看起來很誘人，可是在清洗的時候總能看見白色的小蟲子。這不是你的錯覺，楊梅就是為數不多自帶“葷素搭配”的水果。楊梅里面的小白蟲其實是果蠅的幼蟲。楊梅成熟后香味濃郁，因沒有果皮保護，易招致果蠅在上面產卵。果蠅幼蟲寄生在水果里，只在水果上活動，不易產生病菌，且胃酸能殺滅果蠅幼蟲，對人體基本無害，只是讓人在心理上難以接受。
楊梅掉色是因為染色了嗎？
楊梅掉色主要是其自身的色素——花青素。花青素的水溶性極強，楊梅成熟到一定程度后汁液很容易流出。如果擔心買到染色楊梅，可以在清洗楊梅的水里加白醋或者小蘇打，看其是否變色。花青素會在酸性條件下呈現紅色，在堿性條件下呈現藍色。
如何挑選楊梅？
一看：優質的楊梅表面干燥、顆粒飽滿、顏色深紅。如果楊梅看起來濕漉漉的，可能是楊梅熟透析出汁液或者噴灑了水。此外，楊梅表面有一層“果刺”，果刺越圓潤飽滿說明生長過程陽光吸收越充足，吃起來也越甜。
二摸：選擇軟硬適中的楊梅。熟透了的楊梅果肉太酥軟，口感不好；未完全成熟的楊梅肉質太硬，吃起來很酸澀，口感不佳。
三聞：新鮮的楊梅有一股香味；長期存放或者存放不當的楊梅有一股淡淡的酒味。
四品：新鮮楊梅汁多又甘甜，吃完嘴里沒有余渣；而品質不佳的楊梅口感比較澀，入口汁少，有余渣。
消費提示
1.特殊人群要少吃：一是血糖較高的人群，食用過多不利于血糖的控制；二是患有口腔疾病的人群，大量食用楊梅后可能會出現牙齦酸痛等癥狀；三是消化道疾病的人群，大量食用楊梅后會促進胃酸分泌，刺激胃腸道，導致疼痛、反酸等癥狀加重。
2.及時食用，合理存放：室溫下存放楊梅保質期極短，盡量選擇吃新鮮的楊梅。如需延長其存放時間，可以將楊梅裝入扁平式果籃或者吸塑盒，然后放入冰箱冷藏室暫存。而且冷藏前不宜清洗，因為清洗殘留的水會加速其腐敗變質。
3.正確清洗：楊梅含果蠅幼蟲和蟲卵，可采用鹽水（一升水里至少放兩勺鹽）浸泡10-30min，殺滅蟲卵或洗出小白蟲，再用清水沖洗即可。且鹽水浸泡后的楊梅口感更加香甜。
4.食用后及時漱口：楊梅中有機酸和碳水化合物含量較高，很容易殘留在口腔中滋生細菌，損害牙齒，影響口腔健康。
稿源：省局食品抽檢處
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