土雞蛋由于其喂養(yǎng)雞的食材是蔬菜和糧食，里面不含有飼料成分，因此其蛋黃的顏色比飼料喂養(yǎng)的雞顏色更深，所以人們一直以為土雞蛋營養(yǎng)價值高于洋雞蛋，也因此土雞蛋的價格高于洋雞蛋很多倍，然而近日有證實其實兩者營養(yǎng)價值差不多。

    任女士前一陣子懷孕了，成了家里的重點保護對象，就連吃的雞蛋也換成了“特供品”：婆婆從老家源源不斷地運來了所謂“土生土長”的柴雞蛋，為懷孕期間的兒媳婦補充特殊營養(yǎng)。每當任女士無意中提到“沒吃出這土雞蛋與普通雞蛋有什么差別時”，婆婆總是要委屈半天，因為這蛋可是以高于普通雞蛋好幾倍的價格買來的。

    土雞蛋，也叫柴雞蛋，通常指的是在自然環(huán)境中生長、吃天然食物的土雞產下的蛋；而我們經常吃到的普通雞蛋，也稱為“洋雞蛋”，指的是養(yǎng)雞場里集中飼料喂養(yǎng)的雞產下的蛋。前者頂著“天然”、“自然”的帽子，功效就被有些人放大解讀：很多人認為土雞蛋就等同于天然的蛋，天然的東西，營養(yǎng)自然也更豐富。在一些網店及超市里，不少商家也打著“營養(yǎng)價值更高，尤其適合老弱和孕婦食用”的旗號進行售賣。有些品牌的土雞蛋價格，是普通雞蛋價格的三四倍。

    本是“同源生”，為什么享受到的待遇差距這么大？土雞蛋的“高高在上”真的有道理嗎？

    中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅告訴記者，如果在沒有被事先告知的情況下進行盲吃，土雞蛋和洋雞蛋二者的口味區(qū)別度很小，難以從口感上辨別出來。從外形來看，土雞蛋的蛋黃確實更黃，但這并不能說明其營養(yǎng)價值更高。事實上，決定蛋黃顏色的是其飼料原料，和養(yǎng)殖方式無關。如果雞吃的蔬菜比較多，或者食用了類胡蘿卜素的物質，類胡蘿卜素和維生素B2的累積會比較多，蛋黃的顏色就會比較深。

    就土雞蛋和洋雞蛋的營養(yǎng)價值來說，科學檢測結果顯示，二者的氨基酸含量并沒有顯著差異。土雞蛋的營養(yǎng)價值不僅不比洋雞蛋高，而且，由于土雞蛋的散養(yǎng)環(huán)境，使其更有可能接觸到農藥、化肥等化學用品，遭受農用化學品污染的可能性高于雞場所產的雞蛋。“養(yǎng)雞場的雞進行集中喂養(yǎng)，縱然飼料等會有很多問題，但是這些問題我們是可以發(fā)現的，是能夠揪出來的。而土雞蛋，我們很難知道這是從哪兒來的，不知道來龍去脈。因此，從食品安全角度來講，土雞蛋的風險反而更高。”

    看來土雞蛋的營養(yǎng)價值和洋雞蛋差不多，而且安全性還沒有洋雞蛋有保證，看來“高高在上”的土雞蛋要“落地”了。
 

本文關鍵詞：土雞蛋 洋雞蛋 營養(yǎng)價值