近日，又有一些攤販為了吸引顧客，將一些鹵菜、水果、花生、瓜子等染上各種鮮亮的顏色出售。

鏡頭一：城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場

市中區(qū)桂湖街農(nóng)貿(mào)市場、市中區(qū)環(huán)城路、東興區(qū)九龍生活廣場農(nóng)貿(mào)超市等，有很多個體工商戶和流動鹵菜攤販在經(jīng)營鹵肉、涼菜，由于競爭較激烈，個別攤主為了吸引顧客，將一些雞、鴨、兔等染上黃色、肉色等，看上去很鮮亮，讓人產(chǎn)生食欲，購買者以入城務(wù)工農(nóng)民為主。

鏡頭二：鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場

市中區(qū)白馬鎮(zhèn)、東興區(qū)椑木鎮(zhèn)、隆昌縣金鵝鎮(zhèn)等是人口大鎮(zhèn)，農(nóng)貿(mào)市場興旺，經(jīng)營鹵菜、涼菜的攤點較多。記者發(fā)現(xiàn)有個別攤主給食品染色，生意不錯，購買者主要是農(nóng)民。

鏡頭三：城鄉(xiāng)流動小攤

記者在城鄉(xiāng)采訪時發(fā)現(xiàn)，一些流動攤販將水果、花生、瓜子等小食品染成紅色、黃色等，購買者主要是兒童、婦女。

專家點評

這些食品的顏色不正常，主要是加了染料、亞硝酸鹽等，這些食品的顏色主要是在外殼上，但因食用時手與染料接觸，再通過內(nèi)核傳入口中，經(jīng)常食用有害健康。

色素的用途

許多天然食品具有本身的色澤，這些色澤能促進(jìn)人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指標(biāo)。但是，天然食品在加工保存過程中容易退色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過程中添加食用色素，以改善感官性質(zhì)。 在食品中添加色素并不是現(xiàn)代人的專利，其實，在我國古代，人們就知道利用紅曲色素來制作紅酒。自從1856年英國人帕金合成出第一種人工色素———苯胺紫之后，合成色素也登臺上場，扮演著改善食品色澤的角色。

現(xiàn)在常用的食品色素包括兩類：天然色素與人工合成色素。天然色素來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機(jī)色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的。

食用危害

大量的研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養(yǎng)物質(zhì)，某些合成色素甚至?xí)：θ梭w健康。 前蘇聯(lián)在1968—1970年曾對莧菜紅這種食用色素進(jìn)行了長期動物試驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)致癌率高達(dá)22%。美、英等國的科研人員在做過相關(guān)的研究后也發(fā)現(xiàn)，不僅是莧菜紅，許多其它的合成色素也對人體有傷害作用，可能導(dǎo)致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì)。科研人員說，合成色素是以煤焦油為原料制成的，通稱煤焦色素或苯胺色素，對人體有害。危害包括一般毒性、致瀉性、致突性（基因突變）與致癌作用。特別是偶氮化合物類合成色素的致癌作用更明顯。偶氮化合物在體內(nèi)分解，可形成丙種芳香胺化合物，芳香胺在體內(nèi)經(jīng)過代謝活動后與靶細(xì)胞作用而可能引起癌腫。此外，許多食用合成色素除本身或其代謝物有毒外，在生產(chǎn)過程中還可能混入砷和鉛。過去用于人造奶油著色的奶油黃，早已被證實可以導(dǎo)致人和動物患上肝癌，而其它種類的合成色素如橙黃能導(dǎo)致皮下肉瘤、肝癌、腸癌和惡性淋巴癌等。

使用限量

我國對在食品中添加合成色素也有嚴(yán)格的限制：凡是肉類及其加工品、魚類及其加工品、醋、醬油、腐乳等調(diào)味品、水果及其制品、乳類及乳制品、嬰兒食品、餅干、糕點都不能使用人工合成色素。只有汽水、冷飲食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不得超過1/10000。 目前我國批準(zhǔn)使用的食用合成色素有6個品種，即莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)和亮藍(lán)。雖然對這6種食用合成色素的危害性仍然沒有定論，但它們沒有任何營養(yǎng)價值，對人體健康也沒有任何幫助，能不食用就盡量不要食用。

事實上，在巨大的經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下，我國食品中合成色素的超標(biāo)、超范圍使用現(xiàn)象屢禁不止，大家在購買食品時一定要小心，不要過分追求食品的色澤。

生活中我們要盡量防止過量食用含有色素的食品，以保證我們的健康。北京智云達(dá)科技有限公司專業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)和銷售食品安全快速檢測產(chǎn)品和相關(guān)配套設(shè)備，成功研發(fā)、生產(chǎn)了多款擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的技術(shù)和產(chǎn)品。其生產(chǎn)的PCS-F10食品安全檢測儀可以檢測各種色素，特別適合于現(xiàn)場執(zhí)法使用及有需要的機(jī)構(gòu)、個人使用。

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