昨起，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委等五部門對(duì)含鋁食品添加劑的使用做出調(diào)整，新規(guī)實(shí)行首日，新京報(bào)記者從北京市場(chǎng)隨機(jī)購(gòu)買5種饅頭、5種包子樣品，涉及菜市場(chǎng)、知名連鎖餐飲及路邊常見(jiàn)的杭州小籠包店等，都稱是在7月1日當(dāng)天制售的。通過(guò)北京智云達(dá)科技有限公司技術(shù)工程師對(duì)包子、饅頭中的鋁含量進(jìn)行測(cè)試，結(jié)果顯示，這10種饅頭包子都未現(xiàn)鋁含量超標(biāo)，沒(méi)有違禁添加“明礬”。

    據(jù)了解新規(guī)規(guī)定饅頭、發(fā)糕等面制品(油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，也就是俗稱的“明礬”，而膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。

    據(jù)介紹，目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)鋁殘留量規(guī)定是≤100mg/kg。

商家多用老面酵母取代明礬

    記者昨天在超市走訪看到，袋裝的饅頭、包子，外包裝標(biāo)注的食品配料，可看到“酵母”、“老面”字樣。

    一家餐飲食品企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，要發(fā)酵面制品，可使用酵母、老面、小蘇打等等，都能替代過(guò)去的明礬。

    “現(xiàn)在都不敢用泡打粉了，因?yàn)槔锩嬗忻鞯\。”豐管路一家饅頭攤主說(shuō)，“我們用的就是老面。”吃起來(lái)會(huì)瓷實(shí)、有嚼頭，就會(huì)有周邊居民的回頭客。用明礬如果加多了，人家一吃就嘗得出來(lái)，“看著大卻沒(méi)嚼勁兒”。

盡量選購(gòu)1日后所產(chǎn)膨化食品

    按照新規(guī)，今后膨化食品中不再允許使用任何含鋁食品添加劑。不過(guò)，昨日市場(chǎng)上的反應(yīng)還沒(méi)那么迅速。

    記者注意到，昨天幾家超市里銷售的膨化食品，比如袋裝的薯?xiàng)l、蝦條、土豆片、麥圈、爆米花等，生產(chǎn)日期都顯示在7月1日之前，并沒(méi)有見(jiàn)到標(biāo)注生產(chǎn)日期為7月1日的最新膨化食品。當(dāng)然，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委此前也表示，在今年7月1日前使用鋁添加劑已生產(chǎn)出來(lái)的食品，可以繼續(xù)銷售到保質(zhì)期結(jié)束。

    這也意味著，消費(fèi)者今后在選購(gòu)膨化食品，尤其是給孩子食用時(shí)，可以先查看產(chǎn)品包裝的生產(chǎn)日期，盡量?jī)?yōu)先選擇在7月1日之后生產(chǎn)的膨化食品，避免鋁風(fēng)險(xiǎn)。

實(shí)驗(yàn)

樣品包子饅頭鋁含量較低

    實(shí)驗(yàn)時(shí)間：7月1日

    實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：北京智云達(dá)科技有限公司食品安全檢測(cè)消費(fèi)者體驗(yàn)中心

    實(shí)驗(yàn)樣品：從菜市場(chǎng)、連鎖餐飲、超市等場(chǎng)所購(gòu)買的5份包子、5份饅頭樣品

    實(shí)驗(yàn)過(guò)程：北京智云達(dá)技術(shù)工程師陳磊分別把樣品編號(hào)，剪碎取樣，加入試劑，進(jìn)行超聲提取、過(guò)濾等程序后，饅頭、包子的10種樣品液均呈現(xiàn)出不同程度的淺褐色。最后把溶液倒入比色皿，放到儀器中讀取鋁含量。(實(shí)驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表格。)

    實(shí)驗(yàn)解讀：陳磊說(shuō)，如果鋁超標(biāo)，溶液顏色會(huì)顯示為藍(lán)色。結(jié)果顯示，10個(gè)樣品的鋁含量均未超標(biāo)。

    10個(gè)樣品中，有9個(gè)樣品的鋁含量值都在20mg/kg以內(nèi)，來(lái)自慶豐包子鋪豐益橋的豬肉大蔥餡包子、眉州東坡酒樓豐臺(tái)店的金銀饅頭鋁含量最少。只有一家“杭州小籠包”的小籠包，鋁含量25.2mg/kg。不過(guò)，這距離國(guó)家規(guī)定的100mg/kg鋁限量值，還是相差較遠(yuǎn)。

    既然不加“明礬”，為何饅頭包子里仍帶有少量鋁呢？陳磊解釋說(shuō)，這主要是天然食物中本身帶有少量鋁，比如來(lái)自商家使用的面粉原材料、餡料等，只要不是人為添加即可。

追問(wèn)

    1 為何油條油餅仍允許適量加明礬？

    重點(diǎn)控制面制品和膨化食品

    昨日，一些媒體在解讀含鋁食品添加劑時(shí)稱，油條也將禁用明礬。但記者發(fā)現(xiàn)，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委提到不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，指的是饅頭、發(fā)糕等面制品，但又額外標(biāo)注了“油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉除外”，表明油條油餅等并不在禁用范圍內(nèi)。

    為何此次對(duì)饅頭等面制品禁用明礬，卻沒(méi)有涉及油條油餅等油炸面制品呢？鐘凱解釋說(shuō)，這是因?yàn)楦鶕?jù)對(duì)我國(guó)居民鋁膳食暴露評(píng)估結(jié)果，發(fā)現(xiàn)面粉及面制品是含鋁食品添加劑攝入量主要來(lái)源，此外14歲以下兒童吃進(jìn)去的鋁主要來(lái)自膨化食品，有一定的健康風(fēng)險(xiǎn)，因此政府部門對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行相應(yīng)修訂，重點(diǎn)是控制面制品和膨化食品中鋁的含量。

    國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副主任、副研究員鐘凱對(duì)此表示，油條油餅仍為“按照生產(chǎn)需要適量添加”，食品中的鋁殘留量依然是必須在100mg/kg標(biāo)準(zhǔn)限量?jī)?nèi)。

    2 日常飲食中如何避免攝入較多的鋁？

    避免因偏食而攝入過(guò)多的鋁

    國(guó)家風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員馬寧在此前“控鋁促健康”開(kāi)放日活動(dòng)中介紹，JECFA(WHO/FAO食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì))制定了鋁的“暫定每周耐受攝入量”，為2毫克每公斤體重，這相當(dāng)于一個(gè)60公斤重的成年人每周吃進(jìn)去120毫克鋁不會(huì)導(dǎo)致鋁的蓄積并引起健康損害。如果消費(fèi)者吃進(jìn)去的鋁只是偶爾超過(guò)這個(gè)量，并非持續(xù)超出該水平，也不會(huì)影響健康。

    據(jù)介紹，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心曾在2012年對(duì)食品中的鋁進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，結(jié)果顯示我國(guó)居民吃進(jìn)去的鋁按平均值算，是低于JECFA提出的鋁“暫定每周耐受攝入量”參考值的。

    此外，鋁含量較高的食品包括海蜇、油條、油餅、粉條、麻花、饅頭等。馬寧提醒，保持均衡飲食，以免因偏食而攝入過(guò)多的鋁。正確引導(dǎo)兒童的膳食，適量食用膨化食品；減少海蜇食用頻次，食用前反復(fù)浸泡、清洗。

本文關(guān)鍵詞：明礬違禁添加 食品安全檢測(cè)消費(fèi)者體驗(yàn)中心