柴雞蛋多指農家散養(yǎng)在山坡上，自由自在刨土覓食、吃蟲兒的雞下的蛋。柴雞蛋黃比例大，蛋清黏稠，適口性好，口感柔和，蛋香且腥味沒有那么重。還有人特地購買柴雞蛋給幼兒吃，是因為散養(yǎng)的雞抵抗力比較好，比較少打針或者服用激素，生下來的雞蛋比較安全放心。所以盡管價格比一般雞蛋貴，但還是受到老百姓的歡迎。為了讓廣大消費者提高防偽能力，吃上真正的柴雞蛋，特介紹幾種識別真假柴雞蛋的方法。

鑒別方法

一、 蛋殼：散養(yǎng)雞在自然環(huán)境下能采食到全營養(yǎng)元素，而籠養(yǎng)雞，人工是無法補充全營養(yǎng)元素的，所以真正柴雞蛋的蛋殼尖、硬且細膩有光澤。

二、 附著物：籠養(yǎng)雞由于是在專用設備中立體飼養(yǎng)，上下幾層，它所產出的蛋一般表面被水滴和粉料所污染，水滴濺在表面使蛋殼顏色變淺，而飼料粉塵使蛋殼變臟，手模有粉狀物；散養(yǎng)雞產蛋是在蛋巢（人工搭建）里，它不可能接觸到飼料粉塵和液體，個別雞蛋粘有一些草葉、羽毛、雞腳上的泥土和被產蛋雞踩碎的蛋液，這些現象是散養(yǎng)雞不可避免的。

三、 蛋黃：散養(yǎng)雞的蛋黃不一定是紅色，而且雞群產出的蛋其蛋黃顏色深淺顏色不一致，這與雞的個性和生長環(huán)境、覓食有關系，只有籠養(yǎng)雞飼料中添加色素，蛋黃顏色一致呈紅色。真正的散養(yǎng)雞產出的蛋黃呈橘紅色，明顯特征是蛋黃顏色外淺內深。

四、 口感：柴雞蛋入口細膩香純有濃郁的蛋黃味，與籠養(yǎng)雞有明顯的口感區(qū)別。

柴雞蛋購買誤區(qū)

人們有一個錯覺，柴雞蛋，也就是土雞蛋的營養(yǎng)價值要高于普通雞蛋。市場上，柴雞蛋的價格也遠高于肉雞蛋。人們還有一個錯覺，認為柴雞蛋都是紅心的。于是，;聰明;的不法商販們開始琢磨如何讓普通雞蛋變成紅心的柴雞蛋;。他們還真找到了辦法在飼料里添加工業(yè)色素麗素紅

誤區(qū)一：農家蛋一定是紅心蛋。很多人認為，農家的散養(yǎng)雞下的蛋，其蛋黃一定很紅。其實不然。農家雞由于每天進食的東西不一樣，所以雞蛋的蛋黃稍稍偏紅一點是事實，但并不是非常標準的紅。也就是說，并不是農家雞下出來的蛋就一定是紅心的。現在市場上所謂的紅心蛋，完全是一些經營者或者雞場生產者抓住消費者的心理，創(chuàng)造出的一個概念。

誤區(qū)二：散養(yǎng)雞的雞蛋比籠養(yǎng)雞的雞蛋營養(yǎng)價值高。事實上，從科學的角度來講，如果籠養(yǎng)雞是嚴格按照養(yǎng)殖規(guī)范喂養(yǎng)，而不是濫加濫用添加劑喂養(yǎng)的，那么，籠養(yǎng)雞下的蛋與散養(yǎng)雞下的蛋所含的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等成分沒有太大差別。

柴雞蛋購買

散養(yǎng)的雞數量不多，所以柴雞蛋的產量也不多，市場上不可能存在賣大量柴雞蛋的商販，一般在農戶，或者長期賣土雞土鴨的店中才能買到，而流動攤販的雞蛋一般都是假的，賣完之后他們就換了地方。

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