又到了冬季吃火鍋的季節(jié)，火鍋丸子又被稱作“假肉”、“添加劑丸子”，這些基本上屬于混合肉加添加劑制作的丸子，姑且稱作“仿生丸”。沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)為了安全起見(jiàn)認(rèn)準(zhǔn)品牌為好。

“仿生丸”，你吃明白了嗎？

●“仿生丸”其實(shí)是混合肉丸，豬肉、雞肉丸的主料肉含量約大于10%，牛肉、羊肉丸的肉含量約大于8%，含肉量相對(duì)較低

●“仿生丸”添加劑越少越好，盡量挑口碑好的牌子貨，對(duì)于價(jià)格太便宜、味道和口感太好的散賣丸子要警惕

魚(yú)丸、蝦丸、撒尿牛丸……天冷涮火鍋，許多人都喜歡吃各種各樣的丸子和蟹柳蟹棒。大冬天，超市里賣這類凍丸子的專柜生意特別紅火。但一些細(xì)心的街坊發(fā)現(xiàn)：蝦丸里沒(méi)蝦肉，蟹柳里沒(méi)蟹肉，連撒尿牛丸也沒(méi)有牛肉，只標(biāo)明是“牛肉風(fēng)味”，外加一堆名字拗口的添加劑。微信圈有文章將此類火鍋丸子稱作“假肉”、“添加劑丸子”。專家指出，這些多屬于速凍調(diào)制食品，是混合肉，如果一定要跟肉丸“攀親”，可姑且稱作“仿生”肉丸，但它到底是什么東西？其食用安全、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？記者就此采訪了廣東藥學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任王曉波教授。

現(xiàn)象：

天冷火鍋熱，凍丸子吃出困惑

大冷天，很多人都喜歡涮火鍋，各式凍丸子是最常見(jiàn)的火鍋料。無(wú)論是下館子還是在家DIY火鍋，很多人都會(huì)點(diǎn)或買(mǎi)一些魚(yú)丸、蝦丸、撒尿牛丸以及蟹肉棒。

一些細(xì)心的街坊發(fā)現(xiàn)：蝦丸里沒(méi)蝦肉，蟹肉棒里沒(méi)蟹肉，連撒尿牛丸也沒(méi)有牛肉，只標(biāo)明是“牛肉風(fēng)味”，或直接就標(biāo)上“仿蝦丸”、“仿蟹肉棒”。這些凍丸子，配料大多是魚(yú)糜或豬肉、雞肉、鴨肉、淀粉等，外加一堆名字拗口的添加劑：醋酸酯淀粉、碳酸鈣、5'-呈味核苷酸二鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、卡拉膠、結(jié)冷膠、碳酸鈉、食用香精香料……

“蝦、蟹、牛肉價(jià)那么貴，雖然知道一斤二三十元的丸子肯定不可能用到這些原料，但加這么多添加劑，給孩子吃行不行啊？”林女士的兒子很喜歡吃各類丸子。前些天，她看到微信朋友圈里有文章將此類火鍋丸子稱作“假肉”、“添加劑丸子”，她很困惑：這些丸子既然在大超市里公開(kāi)賣，按理說(shuō)應(yīng)該能放心買(mǎi)。但細(xì)看包裝袋上標(biāo)出的各種添加劑，她又忍不住擔(dān)心。

專家：

肉丸分等級(jí)，標(biāo)準(zhǔn)差得遠(yuǎn)

“市面上的各類丸子雖然都叫肉丸，但細(xì)究起來(lái)確實(shí)有很大區(qū)別。”王曉波解釋說(shuō)，在普通消費(fèi)者的概念中，各類肉丸應(yīng)該就是用各種肉類做成的丸子，而事實(shí)上，在食品加工業(yè)中，肉丸按不同標(biāo)準(zhǔn)分別對(duì)主料含量有不同的要求。

其中一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)含肉量多少將肉丸分為特級(jí)、優(yōu)級(jí)和普通級(jí)三級(jí)，特級(jí)的含肉量要求大于65%，優(yōu)級(jí)的含肉量要大于55%，而普通肉丸的含肉量則要求大于45%。此外，這類肉丸使用的淀粉應(yīng)為馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉等；三個(gè)等級(jí)的淀粉含量分別是特級(jí)不高于6%、優(yōu)級(jí)不高于8%和普通級(jí)不高于10%。因這類肉丸含肉量高，被消費(fèi)者稱作“真肉丸”。

另有一類肉丸，就是林女士接觸的“風(fēng)味”凍丸子，它其實(shí)屬于速凍調(diào)制食品，是混合肉，如果一定要跟肉丸“攀親”，可姑且稱作“仿生”肉丸。根據(jù)《速凍調(diào)制食品》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，豬肉、雞肉丸子的主料肉含量要大于10%，牛肉、羊肉丸子肉含量大于8%。

“所以，只要符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)合格生產(chǎn)，都是真丸子。”王曉波指出，上述兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差很遠(yuǎn)，但消費(fèi)者一般了解不多。

解讀：

“仿生丸”添加了啥？

王曉波分析說(shuō)，市面上的魚(yú)丸、蝦丸、蟹棒等仿生類速凍調(diào)制品多是選用一定配比的大豆蛋白、淀粉和一定比例的魚(yú)糜和添加劑仿制而成。添加劑主要有復(fù)合磷酸鹽，又稱作肉彈素，還有就是卡拉膠、結(jié)冷膠等增稠劑，以及各種香精香料，多是用來(lái)增加丸子的口感味道的，有些可能還加了食用色素。

“其實(shí)，這些年各國(guó)都在研究仿生食品。”王曉波認(rèn)為，因?yàn)榉律愂称犯撰@得原料，只要加工生產(chǎn)、運(yùn)輸貯存及銷售等環(huán)節(jié)符合國(guó)家相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)，食用也還是有保障的。對(duì)于一些高血脂人群，天然的肉、魚(yú)，脂肪含量相對(duì)較高，而合格的仿生類食品減少肉含量，以淀粉、植物蛋白代替，能滿足口感又減少脂肪攝入，是可以偶爾變換一下口味的。

“當(dāng)然，絕大部分食品添加劑對(duì)人體是沒(méi)用的，不但沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，攝入太多甚至有害。”王曉波提醒說(shuō)，所以，這些食品當(dāng)作輔食偶爾嘗一嘗可以，但不要經(jīng)常吃、大量吃。

支招：

購(gòu)買(mǎi)時(shí)多看包裝袋上的信息

1.分清肉丸還是“仿生丸”

冬天打火鍋，各類丸子還是少不了，那么應(yīng)該如何挑？王曉波認(rèn)為，個(gè)人需求很關(guān)鍵。如果想吃肉含量多的，特級(jí)肉丸當(dāng)然是首先，但價(jià)格自然不便宜；如果血脂高，吃點(diǎn)肉量少、淀粉和植物蛋白多點(diǎn)的“仿生丸”嘗嘗不同風(fēng)味，也未嘗不可。

“但最好買(mǎi)有包裝的合格產(chǎn)品。”王曉波提醒說(shuō)，買(mǎi)時(shí)多看看包裝袋上的相關(guān)信息，除了保質(zhì)期，還要細(xì)看配料表，不要被表面的食品名字所迷惑，免得買(mǎi)回家吃入口后才發(fā)現(xiàn)不是自己想要的。

2.“仿生丸”添加劑越少越好

現(xiàn)在不少超市的速凍柜賣得較火的凍丸子很多是“仿生丸”，價(jià)格相對(duì)較便宜，口感味道不錯(cuò)，消費(fèi)者群體大。王曉波建議盡量挑口碑好的牌子貨，看食品標(biāo)簽時(shí)多留心，起碼讓自己吃個(gè)明白。一般添加劑越少越好。雖說(shuō)添加劑只要不超標(biāo)食用就行，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值實(shí)在不高。處于生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子要多吃新鮮的食品，少吃含添加劑多的加工食品，以免長(zhǎng)期吃多了缺營(yíng)養(yǎng)，還增加身體的代謝負(fù)擔(dān)。

“對(duì)于價(jià)格太便宜、味道和口感太好的散賣丸子要警惕。”王曉波提醒說(shuō)，特別是對(duì)“三無(wú)產(chǎn)品”更莫貪便宜，以防一些不法廠家亂加非食品類添加劑，比如以硼砂當(dāng)肉彈素，雖然可使丸子更脆更爽口、耐煮，但硼砂對(duì)人體內(nèi)分泌系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、肝、腎、腦都有傷害，成人攝入1~3克就可中毒，小孩攝入2~5克甚至可致死。

本文關(guān)鍵詞：火鍋丸子 仿生丸