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      “仿生丸”你吃明白了嗎?
      時(shí)間:2014-12-15 11:17:26 來源:廣州日?qǐng)?bào) 點(diǎn)擊:1180次

      又到了冬季吃火鍋的季節(jié),火鍋丸子又被稱作“假肉”、“添加劑丸子”,這些基本上屬于混合肉加添加劑制作的丸子,姑且稱作“仿生丸”。沒有什么營養(yǎng)價(jià)值,消費(fèi)者在選購時(shí)為了安全起見認(rèn)準(zhǔn)品牌為好。


      “仿生丸”,你吃明白了嗎?


      ●“仿生丸”其實(shí)是混合肉丸,豬肉、雞肉丸的主料肉含量約大于10%,牛肉、羊肉丸的肉含量約大于8%,含肉量相對(duì)較低


      ●“仿生丸”添加劑越少越好,盡量挑口碑好的牌子貨,對(duì)于價(jià)格太便宜、味道和口感太好的散賣丸子要警惕


      魚丸、蝦丸、撒尿牛丸……天冷涮火鍋,許多人都喜歡吃各種各樣的丸子和蟹柳蟹棒。大冬天,超市里賣這類凍丸子的專柜生意特別紅火。但一些細(xì)心的街坊發(fā)現(xiàn):蝦丸里沒蝦肉,蟹柳里沒蟹肉,連撒尿牛丸也沒有牛肉,只標(biāo)明是“牛肉風(fēng)味”,外加一堆名字拗口的添加劑。微信圈有文章將此類火鍋丸子稱作“假肉”、“添加劑丸子”。專家指出,這些多屬于速凍調(diào)制食品,是混合肉,如果一定要跟肉丸“攀親”,可姑且稱作“仿生”肉丸,但它到底是什么東西?其食用安全、營養(yǎng)價(jià)值如何?記者就此采訪了廣東藥學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任王曉波教授。


      現(xiàn)象:


      天冷火鍋熱,凍丸子吃出困惑


      大冷天,很多人都喜歡涮火鍋,各式凍丸子是最常見的火鍋料。無論是下館子還是在家DIY火鍋,很多人都會(huì)點(diǎn)或買一些魚丸、蝦丸、撒尿牛丸以及蟹肉棒。


      一些細(xì)心的街坊發(fā)現(xiàn):蝦丸里沒蝦肉,蟹肉棒里沒蟹肉,連撒尿牛丸也沒有牛肉,只標(biāo)明是“牛肉風(fēng)味”,或直接就標(biāo)上“仿蝦丸”、“仿蟹肉棒”。這些凍丸子,配料大多是魚糜或豬肉、雞肉、鴨肉、淀粉等,外加一堆名字拗口的添加劑:醋酸酯淀粉、碳酸鈣、5'-呈味核苷酸二鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、卡拉膠、結(jié)冷膠、碳酸鈉、食用香精香料……


      “蝦、蟹、牛肉價(jià)那么貴,雖然知道一斤二三十元的丸子肯定不可能用到這些原料,但加這么多添加劑,給孩子吃行不行啊?”林女士的兒子很喜歡吃各類丸子。前些天,她看到微信朋友圈里有文章將此類火鍋丸子稱作“假肉”、“添加劑丸子”,她很困惑:這些丸子既然在大超市里公開賣,按理說應(yīng)該能放心買。但細(xì)看包裝袋上標(biāo)出的各種添加劑,她又忍不住擔(dān)心。


      專家:


      肉丸分等級(jí),標(biāo)準(zhǔn)差得遠(yuǎn)


      “市面上的各類丸子雖然都叫肉丸,但細(xì)究起來確實(shí)有很大區(qū)別。”王曉波解釋說,在普通消費(fèi)者的概念中,各類肉丸應(yīng)該就是用各種肉類做成的丸子,而事實(shí)上,在食品加工業(yè)中,肉丸按不同標(biāo)準(zhǔn)分別對(duì)主料含量有不同的要求。


      其中一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)含肉量多少將肉丸分為特級(jí)、優(yōu)級(jí)和普通級(jí)三級(jí),特級(jí)的含肉量要求大于65%,優(yōu)級(jí)的含肉量要大于55%,而普通肉丸的含肉量則要求大于45%。此外,這類肉丸使用的淀粉應(yīng)為馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉等;三個(gè)等級(jí)的淀粉含量分別是特級(jí)不高于6%、優(yōu)級(jí)不高于8%和普通級(jí)不高于10%。因這類肉丸含肉量高,被消費(fèi)者稱作“真肉丸”。


      另有一類肉丸,就是林女士接觸的“風(fēng)味”凍丸子,它其實(shí)屬于速凍調(diào)制食品,是混合肉,如果一定要跟肉丸“攀親”,可姑且稱作“仿生”肉丸。根據(jù)《速凍調(diào)制食品》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,豬肉、雞肉丸子的主料肉含量要大于10%,牛肉、羊肉丸子肉含量大于8%。


      “所以,只要符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)合格生產(chǎn),都是真丸子。”王曉波指出,上述兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差很遠(yuǎn),但消費(fèi)者一般了解不多。


      解讀:


      “仿生丸”添加了啥?


      王曉波分析說,市面上的魚丸、蝦丸、蟹棒等仿生類速凍調(diào)制品多是選用一定配比的大豆蛋白、淀粉和一定比例的魚糜和添加劑仿制而成。添加劑主要有復(fù)合磷酸鹽,又稱作肉彈素,還有就是卡拉膠、結(jié)冷膠等增稠劑,以及各種香精香料,多是用來增加丸子的口感味道的,有些可能還加了食用色素。


      “其實(shí),這些年各國都在研究仿生食品。”王曉波認(rèn)為,因?yàn)榉律愂称犯撰@得原料,只要加工生產(chǎn)、運(yùn)輸貯存及銷售等環(huán)節(jié)符合國家相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn),食用也還是有保障的。對(duì)于一些高血脂人群,天然的肉、魚,脂肪含量相對(duì)較高,而合格的仿生類食品減少肉含量,以淀粉、植物蛋白代替,能滿足口感又減少脂肪攝入,是可以偶爾變換一下口味的。


      “當(dāng)然,絕大部分食品添加劑對(duì)人體是沒用的,不但沒有營養(yǎng)價(jià)值,攝入太多甚至有害。”王曉波提醒說,所以,這些食品當(dāng)作輔食偶爾嘗一嘗可以,但不要經(jīng)常吃、大量吃。


      支招:


      購買時(shí)多看包裝袋上的信息


      1.分清肉丸還是“仿生丸”


      冬天打火鍋,各類丸子還是少不了,那么應(yīng)該如何挑?王曉波認(rèn)為,個(gè)人需求很關(guān)鍵。如果想吃肉含量多的,特級(jí)肉丸當(dāng)然是首先,但價(jià)格自然不便宜;如果血脂高,吃點(diǎn)肉量少、淀粉和植物蛋白多點(diǎn)的“仿生丸”嘗嘗不同風(fēng)味,也未嘗不可。


      “但最好買有包裝的合格產(chǎn)品。”王曉波提醒說,買時(shí)多看看包裝袋上的相關(guān)信息,除了保質(zhì)期,還要細(xì)看配料表,不要被表面的食品名字所迷惑,免得買回家吃入口后才發(fā)現(xiàn)不是自己想要的。


      2.“仿生丸”添加劑越少越好


      現(xiàn)在不少超市的速凍柜賣得較火的凍丸子很多是“仿生丸”,價(jià)格相對(duì)較便宜,口感味道不錯(cuò),消費(fèi)者群體大。王曉波建議盡量挑口碑好的牌子貨,看食品標(biāo)簽時(shí)多留心,起碼讓自己吃個(gè)明白。一般添加劑越少越好。雖說添加劑只要不超標(biāo)食用就行,但營養(yǎng)價(jià)值實(shí)在不高。處于生長發(fā)育期的孩子要多吃新鮮的食品,少吃含添加劑多的加工食品,以免長期吃多了缺營養(yǎng),還增加身體的代謝負(fù)擔(dān)。


      “對(duì)于價(jià)格太便宜、味道和口感太好的散賣丸子要警惕。”王曉波提醒說,特別是對(duì)“三無產(chǎn)品”更莫貪便宜,以防一些不法廠家亂加非食品類添加劑,比如以硼砂當(dāng)肉彈素,雖然可使丸子更脆更爽口、耐煮,但硼砂對(duì)人體內(nèi)分泌系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、肝、腎、腦都有傷害,成人攝入1~3克就可中毒,小孩攝入2~5克甚至可致死。


      本文關(guān)鍵詞:火鍋丸子 仿生丸

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