近年來，多地爆出“化學火鍋”的問題，讓市民吃火鍋時心里犯嘀咕。冬季是火鍋盛行的季節，吃了熱辣的火鍋渾身暖和，該如何吃到放心安全的火鍋成了消費者較為關心的問題？近日業內人士道出了火鍋店其中的玄機，教市民如何辨火鍋的優劣。

業內人士曾經使用過的添加劑

自《萊西新聞》推出“尋找萊西好味道”活動后，市民紛紛打來熱線，將自己身邊的“好味道”推薦出來一起分享。其中，火鍋作為冬季最受歡迎的美食之一，深受大眾青睞 。但近年來，多地爆出“化學火鍋”的問題，也讓市民吃火鍋時心里犯嘀咕。近日，一位有良知的業內人士，也道出了個別火鍋店其中的玄機，教市民如何辨火鍋的優劣。

“為啥自己調不出好味道”

“尋找萊西好味道”活動推出后，《萊西新聞》熱線電話不斷。火鍋作為冬季最受歡迎的美食之一，更是備受關注。然而，在推薦身邊好味道的同時，也有不少市民將日常吃火鍋遇到的問題反映給我們。

記者發現，海帶、毛肚和蘸料麻汁的質量問題是市民最關心的。

“為啥自己在家調不出火鍋店的味道？”市民李女士經常在外吃火鍋，其中最鐘愛蘸料麻汁，但在家里做時卻始終做不出那種香味。

李女士說，一些火鍋店的蘸料麻汁聞起來很香，為此她也咨詢過火鍋店里的服務員，可是回家按照說法做，卻達不到火鍋店的味道。

除此之外，海帶和毛肚等市民常涮的食物，也頗受市民關心。

市民王先生說，就拿常涮的毛肚來說，一些火鍋店的毛肚看上去很白，吃起來也很脆。“之前看到有用工業火堿泡毛肚的，不知是不是真的。”

看看其中的玄機

對于市民反映的種種疑問。近日，一位有良知的業內人士，道出了其中的玄機，可能會有你想要的答案。

該業內人士告訴記者，現在極個別的火鍋店為了降低成本，增加人氣，湯料是用化工產品勾兌而成，這種湯料聞起來香噴噴，可實際一點營養成分都沒有，甚至對食用者的身體還造成危害。

“這些火鍋店食材大都差不多，奧秘就在這些添加劑中。”記者看到，該業內人士向記者展示了幾瓶他曾經使用過的添加劑，其中便有“增香膏”還有“辣椒精”等添加劑。

該業內人士表示，“增香膏”按照添加量添加后，便可以達到飄香的作用，要比單純的肉湯香很多。

“很多市民感覺自家調制的味道不如火鍋店，很可能在火鍋店吃的是用添加劑勾兌的蘸料。”該業內人士說，這其中就不得不提到“辣椒精”“芝麻油香精”這類添加劑，商家只要用這個勾兌上點油，就可以達到很香的效果，而市民吃起來只會感覺香，卻不知這是勾兌出來的。

隨后，記者也根據該業內人士提供的線索，在城區找到了幾家銷售此類添加劑的店鋪。在一家店鋪，記者稱要開火鍋店，詢問是否有“增香劑”時，店老板拿出一瓶“牛肉增香膏”表示，只要按照比例添加，便可以品嘗到美味的“牛肉味”。“其實品種有很多，想勾兌什么口味都可以。”

記者打開老板提供的增香劑，便聞到一股濃濃香氣，但仔細聞下氣味較為刺鼻。

“其實添加到食物里就好了，不要過量，要不味道就過于濃烈了。”老板說，同時店里還有其他添加劑，根據不同需要來使用。

辨別“化學鍋”有門道

吃了含有大量添加劑的火鍋，吃起來香卻不知把危害也一起吃進肚里。

“吃起來很香，可是長時間都不消化，甚至出現胃疼的狀況這是為什么？”市民黃先生吃火鍋的經歷，可能很多市民都遇到過。

為此，醫生表示，這些市民很可能是吃到了“化學鍋”，正常來說，添加劑最好少食用，如果超量食用，直接影響的便是人的身體健康，可以使某些器官產生中毒現象，重的可以導致癌癥的發生。

那么應當如何辨別火鍋的優劣？該業內人士提醒廣大市民，想吃火鍋時，市民別去那些一進門就香氣逼人的火鍋店。自然熬制的香味是自然散發的，如果一端上來就很香，那就要考慮是否添加了“增香劑”。

同時，市民還可以通過從表面看來辨別。一些火鍋店端上來麻辣鍋底如果過于透紅鮮亮，那就可能有貓膩，因為正常情況下，麻辣鍋底應略有渾濁。

市民吃火鍋時應當注意什么？醫生表示，市民吃火鍋時應當將食物加熱足夠長的時間，確保食材滅菌徹底，同時，市民可以挑選一些品質好、各方面檢查都合格的火鍋店就餐。

食品安全與市民生活息息相關，與此同時，本報《萊西新聞》也在此呼吁，如果您身邊有綠色火鍋，不妨推薦給我們，我們也將深入探訪，向大家推薦真正的“好味道”火鍋。

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