央視財(cái)經(jīng)記者2015年3月報(bào)道，一些松露巧克力的宣傳頁(yè)面上經(jīng)常出現(xiàn)“純正巧克力”、“真巧克力”，然而業(yè)內(nèi)人士告訴記者，國(guó)內(nèi)的松露巧克力基本都是假的。國(guó)家質(zhì)檢總局進(jìn)出口食品安全局公布了2015年1月進(jìn)境不合格食品名單，包括一款哈姆雷特“圣誕組合”巧克力和圣誕雪人形巧克力存在違規(guī)使用胭脂蟲(chóng)紅。為什么說(shuō)國(guó)內(nèi)的松露巧克力都是假的？胭脂蟲(chóng)紅又是什么物質(zhì)呢？

真假巧克力如何鑒別

區(qū)別真假巧克力主要看使用的原料。行業(yè)內(nèi)公認(rèn)的真巧克力原料是可可脂，而所謂的假巧克力原料是代可可脂，一字之差卻非常不同，可可脂是可可豆壓榨出來(lái)的純天然油脂，具備多種對(duì)人體有益的特殊成分，比如黃酮、多酚類(lèi)等一些抗氧化的成分。而代可可脂是指用其他植物油經(jīng)過(guò)特殊氫化等工藝加工而成的油脂，用來(lái)代替價(jià)格昂貴的可可脂。常用的冒充伎倆是，宣傳的是純巧克力，特別是在網(wǎng)上，商品信息標(biāo)注“可可脂”，買(mǎi)回來(lái)后發(fā)現(xiàn)，配料中卻是代可可脂，由于消費(fèi)者并不會(huì)都關(guān)注原料，所以很容易上當(dāng)受騙。

代可可脂在物理性能上接近天然可可脂，制作成的巧克力產(chǎn)品表面光澤良好，保持性長(zhǎng)，入口無(wú)油膩感，不會(huì)因溫度差異產(chǎn)生表面霜化。天然可可脂不飽和脂肪酸含量高，而代可可脂是一種反式脂肪酸，不飽和脂肪酸含量低。又增加心血管疾病的危險(xiǎn)性。

一般來(lái)說(shuō)，可可脂的濃度越大，巧克力的味道越好吃，但是純可可脂價(jià)格昂貴，在常溫下不容易保存，所以一些商家就用代可可脂來(lái)替代可可脂，以降低成本，國(guó)家規(guī)定，代可可脂添加量超過(guò)5%時(shí)，應(yīng)該標(biāo)注為“巧克力（代可可脂）”，但是實(shí)際生活中能做到規(guī)范標(biāo)注的商家很少，多數(shù)存在虛假宣傳的行為。

由于消費(fèi)者對(duì)可可脂、代可可脂的一字之差所包含的信息不甚了解，再加上商家的虛假宣傳，標(biāo)注不規(guī)范，消費(fèi)者很難分辨，甚至有消費(fèi)者表示代可可脂的口感更好，更愿意選擇代可可脂巧克力，實(shí)在是謬以千里。

巧克力中的胭脂蟲(chóng)紅

違規(guī)使用胭脂蟲(chóng)紅的巧克力被全部銷(xiāo)毀了，那么胭脂蟲(chóng)紅是什么呢？胭脂蟲(chóng)紅是從寄生在仙人掌類(lèi)植物上的雌性胭脂蟲(chóng)體內(nèi)提取出的色素，胭脂蟲(chóng)紅色素是一種食品添加劑，在我國(guó)可以用于多種食品，包括代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力類(lèi)似產(chǎn)品，在本文提到的報(bào)道中巧克力中的胭脂蟲(chóng)紅是違規(guī)使用的，不知道是在代可可脂巧克力中過(guò)量使用了還是在可可脂巧克力中非法使用了，報(bào)道中沒(méi)有詳細(xì)介紹。胭脂蟲(chóng)紅是比較安全的著色劑，即便如此，如果不按規(guī)定使用就是違法行為，應(yīng)堅(jiān)決予以查處。

本文關(guān)鍵詞：真假巧克力如何鑒別