張先生在報(bào)紙以及微信上了解到本公司信息，需要甄別所采購(gòu)的三種蜂蜜是否存在摻假問題，因此將蜂蜜樣本送來進(jìn)行快速檢測(cè)。

在造假蜂蜜中，第一種是采用淀粉、糊精和白糖等物質(zhì)熬制后加入部分蜂蜜而成。其中糊精是由淀粉水解而成的，所以檢測(cè)淀粉與糊精所需快速檢測(cè)試劑是一樣的。第二種是添加飴糖，飴糖是以高粱、米、大麥、粟、玉米等淀粉質(zhì)的糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵糖化制成的食品。飴糖與蜂蜜相比，首先飴糖造假低，其次二者都有味甘性溫，有補(bǔ)脾、止痛、通便等功效。但是蜂蜜補(bǔ)中緩急，飴糖廣緩諸急，蜂蜜偏于解毒，飴糖偏于止痛。皆可通便，蜂蜜潤(rùn)燥，滑腸通便；飴糖生津，增液行舟。二藥功效雖同，但機(jī)理各異。

所以鑒別摻假蜂蜜就必不可少的需要檢測(cè)其中淀粉、糊精或者飴糖含量。

將張先生提供的三種樣品進(jìn)行編號(hào)，一次為1#、2#、3#；觀察蜂蜜，發(fā)現(xiàn)3#蜂蜜味固態(tài)，其他為液態(tài)，因此我們采取稱量手段進(jìn)行取樣。實(shí)驗(yàn)分成兩大組，一組用于測(cè)定蜂蜜中的淀粉、糊精是否存在；另一組用于測(cè)定蜂蜜中是否摻雜飴糖。

首先將試管放入試管架同時(shí)放置于天平上，稱取各個(gè)編號(hào)蜂蜜1克，加入4ml水，進(jìn)行震蕩搖晃使得蜂蜜溶解。

然后往第一組添加淀粉、糊精測(cè)試試劑，第二組添加飴糖測(cè)試試紙。震蕩搖晃是其充分混合之后，等待一段時(shí)間觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。

最后觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象得到實(shí)驗(yàn)結(jié)果，第一組：如果試管溶液變?yōu)樽厣蜃仙蜃刈仙纱_定樣品中含有糊精，如果測(cè)試液變?yōu)榛疑蚧宜{(lán)色，或出現(xiàn)灰色或灰藍(lán)色沉淀，可確定樣品中含有淀粉。其顏色隨糊精或淀粉含量的加大而加深或沉淀增多。第二組：如出現(xiàn)白色絮狀物則判定為疑是摻飴糖的假蜂蜜。通過觀察實(shí)驗(yàn)可以知道張先生這三款蜂蜜為不摻假蜂蜜。

然后往第一組添加淀粉、糊精測(cè)試試劑，第二組添加飴糖測(cè)試試紙。震蕩搖晃是其充分混合之后，等待一段時(shí)間觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。

如果大家在生活中遇到問題食品，歡迎致電食品安全快速檢測(cè)網(wǎng)熱線電話4008112315！

本文關(guān)鍵詞：蜂蜜 淀粉、糊精 飴糖