新開的火鍋店，生意卻并不理想。面對這種生意狀況，成都紅頂天餐飲管理有限公司（以下簡稱紅頂天公司）的幾位老總聚在一起商量對策，很快，他們想到了“用老油增加口感和香味”的方法。

日前，記者獲悉，該店3位老總和1位炒料員均被法院判處一年零兩個月有期徒刑。同樣獲刑的炒料員稱：回收油確實臟得很，但加上蔥姜蒜等作料，再用高溫炒制后，就能去除異味。

歪招

回收老油再上餐桌

雙流縣人民檢察院指控，紅頂天公司成立于2014年2月26日，主要從事火鍋經營，該公司法定代表人熊某某，實際出資人為姜某。去年7月24日至10月10日，紅頂天公司開設白沙店、藍谷地店（錦江區）、一品天下店（金牛區）和玉雙路店（成華區）四家分店。

紅頂天公司成立后，姜某雇傭丁某某、杜某某、趙某某管理紅頂天公司，其中丁某某任總經理；杜某某、趙某某任副總經理。因為開業后各個分店生意差，從去年9月底開始至10月中旬，趙某某安排紅頂天公司下屬的一品天下店、玉雙路店、藍谷地店廚房回收“老油”，由司機將回收的“老油”運送至紅頂天公司白沙店。再安排炒料員牟某某通過過濾、熬制等工序對“老油”進行提純，牟某某則將提純后的“老油”與正常食用油進行勾兌，成品老油就算制成。為調試成品“老油”火鍋油口感，4位老總多次在各個分店試吃成品“老油”火鍋，最終確定按照1︰10的比例來生產成品“老油”火鍋油。

此后由司機將成品“老油”火鍋油運送至紅頂天公司下屬各個分店。

查處

紅頂天被罰20萬元

去年11月10日，天府新區食品藥品監督管理局對紅頂天公司白沙店進行檢查時，發現該店用回收的火鍋油加工火鍋底料油，并送往紅頂天公司下屬分店使用。次日，成都市食藥監局對紅頂天公司另外三家分店進行突擊檢查，發現各個分店均存在回收“老油”和使用“老油”火鍋油的情況。

今年4月15日，成都市食藥監局認定紅頂天公司在一個月內，共計生產成品“老油”火鍋油275公斤，違法所得19764元。查實后，成都食品藥品稽查總隊已沒收當事人非法所得，并罰款近20萬元。

判決

總經理等4人獲刑

此案隨后在成都雙流縣人民法院開庭審理，法院審理認為，紅頂天公司丁某某、杜某某、趙某某、牟某某使用廢棄油脂加工食用火鍋油，并提供給消費者食用，其行為已構成生產、銷售有毒、有害食品罪。

在共同犯罪中，丁某某、杜某某、趙某某、牟某某所起作用相當，不宜分主從。法院依法判決成都紅頂天公司犯生產、銷售有毒、有害食品罪，處罰金人民幣20萬元；丁某某、杜某某、趙某某、牟某某犯生產、銷售有毒、有害食品罪，分別判處有期徒刑一年二個月，并各處罰金人民幣2萬元。

對話炒料員

“老油確實臟，加料高溫炒能去異味”

嫌疑人牟某某從2014年10月開始，被雇傭在紅頂天火鍋白沙店中央廚房內利用回收火鍋油加工制作食用火鍋油。據其介紹，一般情況下，他會將回收的油摻起水，先“洗”一遍。等它沉淀一下后，然后又把它打起來，再洗一遍，“洗”三次后，加點姜蔥蒜和白酒，高溫去掉異味。

牟某某稱自己加工的油很臟，“但是老板喊我整的。”據該公司營銷副總杜某某介紹，在熬出的1斤老油中，一般會加入10斤新油，然后再熬開。吃火鍋時，一鍋大概能用3斤油。

總經理丁某某更是道出了使用老油的原因，他說，開業初期，紅頂天公司下屬各分店生意慘淡，為提升火鍋口感，吸引顧客，幾位老總商量后，決定使用客人食用過的火鍋油加工食用火鍋油，具體由丁某某、杜某某、趙某某負責操作。丁某某說，“老油香味會更重，香味、麻味、辣味客人能更適應，更上口，生意果然好了很多。”

本文關鍵詞：成都 火鍋 老油 回收