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      食安知識

      魚蒸著吃更健康
      時間:2017-07-04 14:04:31 來源:人民網(wǎng)―生命時報 點擊:751次

      《食品控制》雜志(國際上最有影響力的營養(yǎng)雜志之一)發(fā)表的一項開創(chuàng)性研究顯示:魚蒸著吃最健康,蒸的時間超過2分鐘可以減少26%以上的擬柱胞藻毒素(一種藍藻毒素),但煮魚時該毒素僅減少18%,并且會殘留在湯水中。



      藍藻毒素是由藍藻細菌產(chǎn)生的毒素,這些細菌主要存在于淡水中,長期攝入會升高患肝癌的風險。為了比較蒸魚和煮魚對藍藻毒素的降解程度,西班牙塞維利亞大學營養(yǎng)與食品毒理學的研究人員以淡水魚為實驗對象。結果表明,淡水魚不適合生吃,蒸魚比煮魚更健康。比起煮魚,蒸魚不需要額外加水,可以更好地留住魚的營養(yǎng)。為了讓魚含有的毒素轉移到水中,建議蒸魚時間大于2分鐘。▲

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