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資料圖。北京市“陽光餐飲”工程啟動部署會5月25日在京召開，圖為與會人員參觀試點餐飲企業“陽光餐飲”工程推進情況。 杜燕 攝
自2017年5月北京市開始實施“陽光餐飲”工程以來，北京已有約1.1萬家各類餐飲服務單位完成“陽光餐飲”建設。今天，北京市餐飲行業協會等5大協會向全市各餐飲服務企業發出倡議，號召全市餐飲企業加快推進“陽光餐飲”工程建設速度，主動接受社會監督，確保消費者的飲食安全。
各類餐飲服務單位積極建設“陽光餐飲”
今天，北京市餐飲企業《餐飲經營規范》宣傳貫徹會在京舉行。記者從會上了解到，為全面促進餐飲業提高安全質量，北京市于今年5月開始實施“陽光餐飲”工程，通過落實“信息陽光”“過程陽光”和“陽光評價”，把餐飲服務單位的食品安全信息、食品加工操作過程以及公眾對餐飲服務單位的評價實實在在“曬在陽光下”，通過互聯網+的方式，鼓勵網絡餐飲經營者通過APP或者設在大廳的大屏幕“直播”等公開“后廚”環境，讓消費者獲知就餐單位是否合法、了解食品原材料的來源渠道、看到后廚食品加工過程是否衛生規范，實現知情選擇、明白消費。
截至目前，北京已有1.1萬家餐飲服務單位完成“陽光餐飲”工程建設，包括中小學校食堂、托幼機構食堂、養老機構食堂、中央廚房、集體用餐配送單位和其他社會餐飲服務單位等。
倡議全市餐飲服務企業自查并接受監督
北京市餐飲行業協會、北京烹飪協會、北京老字號協會、北京西餐業協會、北京連鎖經營協會5大協會向全市各餐飲服務企業發出倡議，號召全市餐飲企業開展自查，加快推進“陽光餐飲”工程建設速度，配備專(兼)職食品安全管理員，主動接受社會監督，確保消費者的飲食安全。
倡議提出，餐飲企業嚴格行為自律，不購買、存儲、使用亞硝酸鹽等有毒有害食品；不采購、加工、銷售、使用《食品安全法》規定禁止生產經營的食品及其輔料；不添加非食用物質和濫用食品添加劑；不經銷“三無”和過期、變質、假冒、偽劣食品；不從證照不全的供貨商進貨。
建立健全食品安全管理制度，配備專(兼)職食品安全管理員，制定并實施企業員工食品安全知識培訓計劃；完善經營場所的衛生條件和設施，做到衛生、整潔、安全。
嚴格規范操作，食品原料和半成品分開存放；冷凍食品加工存儲符合規范；涼菜間要配備二次更衣室并做到衛生潔凈；落實餐飲具、工用具、容器清洗消毒制度；餐除垃圾按規定存放及時清運。樹立綠色環保意識，加快高效油煙凈化器的升級和改造，減少餐飲油煙排放。
加快實施北京倡導推行的“陽光餐飲”工程，通過“信息陽光”、“過程陽光”和“陽光評價”，把餐飲企業的食品安全信息、食品加工操作過程、公眾對餐飲企業的評價實實在在地“曬在陽光下”。
北京市餐飲行業協會秘書長賀保貴表示，今后將一方面督促會員單位加快落實北京市倡導推行的‘陽光餐飲’工程要求；另一方面將組織各自會員單位進行自查和互查，并且每個季度向社會公開互查結果，同時制定計劃對會員單位進行全員多輪次培訓，提升餐飲業從業人員素質。
北京市食品藥品監督管理局餐飲管理處處長段志永指出，將通過“陽光餐飲”工程的實施，樹立首都餐飲行業的品牌形象，提升餐飲行業的質量安全水平，為保障首都市民飲食健康安全做出共同努力。(記者 杜燕)
本文關鍵詞：北京上萬家 餐飲企業 操作加工
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