目前市面上自稱是陽澄湖大閘蟹的品牌很多，而事實是，你有可能吃到了“洗澡蟹”。

首先要認清明白，陽澄湖大閘蟹不是大閘蟹的統稱，按照原產地來說，它僅僅是一個品種。近幾年來，陽澄湖大閘蟹在各個渠道的推動下，名聲鵲起。然而，很多商家春季3、4月份，就將即將蛻殼結束的大閘蟹（成年蟹至少要蛻殼五次），從附近產地捕撈出來，成批地放到了陽澄湖中，進行“洗澡”的過程。

陽澄湖所在的江蘇省，江河湖泊資源豐富， 江蘇處處產蟹，有“十三蟹”之稱：鎮江長江蟹、鹽城大縱湖蟹、宿遷駱馬湖蟹、徐州微山湖蟹、連云港蟹、南通蟹、常州長蕩湖大閘蟹、淮安洪澤湖大閘蟹、無錫太湖大閘蟹、南京固城湖大閘蟹、興化紅膏大閘蟹、揚州高郵湖大閘蟹、蘇州陽澄湖大閘蟹。太湖、高郵湖、固城湖等高產量大閘蟹產地，而陽澄湖的名氣大，產量卻少。太湖有4.5萬畝大閘蟹養殖基地，可達3000噸產量，高郵湖養殖面積20.5萬畝，產量更是高達5500噸，而陽澄湖僅僅只有1600噸。

陽澄湖大閘蟹聲名遠揚，產量逐年下降，“洗澡蟹”應運而生。由于需要幾個小時的貨車運過來的“洗澡蟹”，處于一種脫水的狀態，所以運送時間也不會超過5—6個小時，“洗澡蟹”多出自高郵湖、興化等地。“洗澡蟹”與陽澄湖大閘蟹有哪些區別呢？

陽澄湖大閘蟹在傳統自然生長中，由于蟹苗的產卵和交配需要在咸淡水一定的百分比情況下才能進行，當環境咸度是30%的時候，蟹苗才能成長，而后慢慢變成15%、再變成5%，最后到淡水。因此自然環境下，大閘蟹的產卵開始應在長江口，而后慢慢沿著長江上游洄游，最后回到陽澄湖。而“洗澡蟹”多以內陸湖生長，也就是真正河蟹。

大閘蟹富含含有多種維生素，其中維生素A高于其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。陽澄湖大閘蟹的相比其他大閘蟹，水分相對少，肉質相對干，加上“青背、金爪、白肚、黃毛”的特點區別于其他大閘蟹。河蟹第一市場其實在興化市安豐鎮。興化大閘蟹除了具有大閘蟹“青背、金爪、白肚、黃毛”的共性外，還具有“膏紅、肉鮮”的個性特征。

數據顯示，2016年我國大閘蟹產業規模648億，相較2015年同比上漲20%，2017年大閘蟹產業總規模將達778億。市場需求逐年加大，單單靠陽澄湖大閘蟹單一品種已不能滿足市場需求，伴隨消費升級、新零售業態形成的諸多因素影響，大閘蟹產業的未來勢必迎來新的挑戰。（記者吳佳佳）

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