據(jù)媒體報道，11月3日，石家莊裕華區(qū)警方查獲一家用罌粟殼作調(diào)料的拉面館，同時還把調(diào)料市場賣罌粟殼的3個犯罪嫌疑人也抓獲了。

眾所周知，罌粟殼早就列入了衛(wèi)生部門的“非法添加物”黑名單，餐館往菜里加罌粟殼是違法的，一旦抓獲，極可能面臨重罰，甚至被判刑。

但是，這么多年來，往牛奶里摻三聚氰胺的早已絕跡，但往火鍋、面條中加罌粟殼卻每年都有被監(jiān)管部門查處到。比如，2016年1月，國家食藥監(jiān)總局一次性公布了35家餐飲企業(yè)涉嫌違法添加罌粟殼成分。

這些違法商販冒著被抓的風(fēng)險，也要給顧客“加料”，其目的無非是想通過罌粟殼給菜“加香加味”，讓顧客吃一次就忘不了——也就是能吃上癮。

然而，通過加罌粟殼，真能達到“吃上癮”的境界嗎？其實是存疑的。

罌粟殼過去叫“大煙”，名聲一直很差，它是罌粟被用來制作阿片后的干燥物“殘留”，因為里面還有一些有效成分，所以還能利用一下。罌粟殼里含有20多種生物堿，主要成分為嗎啡、可待因、蒂巴因、罌粟堿和那可丁，其中嗎啡的含量是最高的。

比如，某項研究對作為“中藥材”中的三種生物堿的測定，可以看出，其嗎啡的含量最高在0.65%。

根據(jù)文獻資料，嗎啡成癮的一般劑量要達到每次60mg，換句話說，每次如果給菜里加罌粟殼，差不多要加10克罌粟殼，而且需要里面的嗎啡都溶出來，而且都被顧客吃進去才行——考慮到粟殼里還有其它生物堿，也許可以“少”加幾克。

但是，上述石家莊查獲的案子中，店主供述“平時做鹵時會將罌粟殼包起來放到鍋里，兩三天放一次，一次放兩三個”，按照這個“劑量”，平攤到每個顧客頭上的“料”其實很低，恐怕是很難上癮的。

比如，2003年，江蘇泰興衛(wèi)生防疫站的研究人員曾經(jīng)抽樣分析了火鍋店中火鍋底料的嗎啡含量，其結(jié)果是嗎啡含量0.15-8.5毫克/升。按照這個劑量，顧客就算把火鍋里的湯全喝掉，也不太會上癮。

當然，很多查獲的案件中，店主都會供述，使用了罌粟殼以后，生意確實更好了——是不是罌粟殼讓火鍋、面條更美味了，就很難說了。

2016年，就有這樣一個新聞，某顧客吃了面館的板面后，覺得“難以割舍”，最后把面館舉報，警方還真的查獲了罌粟殼，這似乎說明，罌粟殼讓菜“更好吃”并非完全捏造。

食談君認為，由于不同火鍋、面店對罌粟殼的使用方法、用量不一，實際上很難有個絕對說法，但就一般的情況來說，比如就是給火鍋底料或湯里面扔幾個甚至十幾個罌粟殼，然后拿湯去煮面、菜，是不太可能讓顧客上癮的。

但在實際當中，為什么全國各地總有餐飲店非法添加罌粟殼？其中肯定有一些屬于“以訛傳訛”的，另外，很多新聞中沒有提到的是，熬制這些“高湯”時，店主有沒有同時加入其它調(diào)味料？

還有一個細節(jié)也是值得分析的，在某些案子中，執(zhí)法部門查處這些所謂“非法添加”的餐飲店，依據(jù)的是火鍋底料中有沒有檢出罌粟殼中的某些生物堿成分，并不一定是同時查獲了罌粟殼。

但是，目前對火鍋等食品中非法添加罌粟殼的檢測還沒有國家標準檢測方法。有研究表明，在一些檢測中，其他調(diào)料如花椒、白胡椒、香葉等的成分會對檢測結(jié)果造成干擾，即出現(xiàn)“假陽性”的情況。

而實際上，上述“調(diào)料”也可能加到火鍋底料中，如果檢測儀器不夠精確，檢測人員方法不得當，是有可能造成“冤案”的。

總體來說，國家禁止在餐飲中添加罌粟殼，這是食品安全的底線，但在實際情況中，罌粟殼作為一種藥材還存在流通中，雖然有進行管制，但很難杜絕流入到其它用途，而添加罌粟殼又是很隱蔽的行為，全國這么多餐館，有一些抱著僥幸的心理添加進去，也不是什么怪事，要完全“打擊”干凈，恐怕也不容易。

消費者吃到罌粟殼當然對健康沒有好處，但餐飲業(yè)經(jīng)過了幾輪整治，如今在外就餐碰到火鍋、面條中“加料”的，概率也非常低了。

本文關(guān)鍵詞：餐館 罌粟殼 上癮