據(jù)新華社電（記者周琳） 咖啡生產(chǎn)線直接開放在消費者面前，可以全程感受咖啡豆從烘烤到?jīng)_泡的過程——這符合食品生產(chǎn)規(guī)范嗎？記者從上海市食藥監(jiān)局了解到，上海出臺審查細則，為“開在商場”的開放式生產(chǎn)車間發(fā)出食品生產(chǎn)許可證。

食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范中明確規(guī)定，食品企業(yè)的生產(chǎn)區(qū)域需要封閉。2016年8月，星巴克提出要在上海開設臻選烘焙工坊，形態(tài)為集生產(chǎn)、展示、餐飲為一體的“體驗式”消費，交叉了食品生產(chǎn)和餐飲服務等多種業(yè)態(tài)。

上海市食藥監(jiān)局副局長張準民介紹，如果按照原有規(guī)定，這一項目則無法落地。上海通過技術研究、風險評估、專家論證等一系列前期準備，出臺了《上海市焙炒咖啡開放式生產(chǎn)許可審查細則》。細則中規(guī)定，這種開放式生產(chǎn)可以不通過設置墻壁或獨立房間進行隔離，向消費者展示焙炒咖啡生產(chǎn)設施設備、生產(chǎn)過程，同時通過生產(chǎn)區(qū)域與非生產(chǎn)區(qū)域之間設置連續(xù)的透明防護設施，防止非食品加工人員進入生產(chǎn)區(qū)域的加工方式。

近年來，類似無人面館、無人果汁機等無人業(yè)態(tài)，以及盒馬鮮生等集經(jīng)營、餐飲、外賣等于一體的綜合業(yè)態(tài)，在食品領域不斷出新。張準民表示，監(jiān)管部門積極支持創(chuàng)新，通過制定地方標準、“多證合一”、出臺部門規(guī)章等方式，將新業(yè)態(tài)盡快納入監(jiān)管；同時審慎監(jiān)管，守住食品安全的底線。

本文關鍵詞：上海 食品 生產(chǎn) 車間監(jiān)管