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自助餐因其價格定額“管飽”、菜品豐富不限量而受到歡迎，但部分消費者的浪費現象也為人所詬病。對此，國家10部門去年2月出臺的促進綠色消費的指導意見提出，鼓勵餐飲企業合理設定自助餐浪費收費標準。記者近日走訪發現，成都自助餐商家通過點餐提醒、餐前收取浪費押金、餐后計量加收等方式倡導光盤行動，對減少浪費起到了一定作用，一家“浪費50克以上加收20元”的商家稱出招后浪費情況減少，回頭客也在增加。
自助餐商家稱
“收押金有作用”
記者走訪了市內9家價格在20元-198元不等的自助餐廳，每家服務員都會在上餐前提醒客戶適當取餐。除一家沒有在店內明確貼有適量取餐的提醒標志外，其余8家均貼有提醒，其中有4家還在餐前收取10元-30元不等的押金。
“我們在成都有三家分店，都嚴格執行浪費50克加收20元的規定，如果顧客對此較真，我們就現場用秤稱，嚴重浪費的客人，我們也不建議其到我們餐廳用餐。”本月22日，萬象城一家自助餐廳的店長黃鳳告訴記者，前不久有一家7人，用餐時雖多次提醒，但還是剩得不少，用秤稱出的浪費重量是200克，最終酌情加收了40元餐費。
記者看到，雖然店內沒有張貼提示，但服務員在點餐時都會提醒客人適量點菜及浪費加收的店規。“凡是沒有提醒的服務員，我都會讓其抄寫流程規定。針對第一次來店的客人，我們還要求多次提醒。”剛剛點完餐的消費者曾女士對點餐提醒很贊成，“要不然我肯定不知道兩個人點一個羊排就夠了，肯定要一人來一根。”
由于利潤和員工工資獎金掛鉤，有時店內廚師看到客人浪費時也會主動告知服務員。“人人都監督，浪費情況自然少很多。”黃鳳說，“幾塊肉就有50克了，我們只對剩得多的顧客酌情加收，20元也只是對客人做一個小小提醒，目的是減少浪費。”她告訴記者，店里平均一個月會有兩三次酌情加收，而較真執行規定后浪費情況明顯減少，回頭客竟然變多了。
“雖然很少能收到，但也起到了警示作用。”SM廣場一家烤肉自助餐廳服務員黃先生告訴記者，每桌在用餐前都要領一張20元的“防浪費押金卡”，“剩余菜品超過150克時需補交一人的餐費”，顧客用餐完畢后，憑餐廳內服務員確認無浪費的簽字才能到前臺退押金。
陽光新業的一家自助餐廳店長張軍告訴記者，3年前曾因收押金與顧客發生爭執，但一直堅持餐前收取押金的規定，直至今年浪費情況減少才取消，“收押金還是有作用的”。
也有商家擔心
收押金會被投訴、差評
記者走訪中發現，一些自助餐商家還是不收押金或者對浪費不敢較真。SM廣場一家披薩自助餐廳店長張充告訴記者，該店為了保證客人用餐的滿意度而沒有收押金，所以浪費還是不少，“100元的支出中，估計浪費占了20%。”旁邊一家餐廳的廚師長羅焱說，因為人手不夠，忙起來根本沒有足夠的人力去檢查浪費情況。
消費者在選擇餐廳時，團購網站的評分會成為一個主要依據，因此有商家擔心顧客因此給差評，對商家來說會得不償失。SM廣場那家烤肉自助餐的服務員就表示，只要顧客態度強硬，他們都會選擇退押金。不過，萬象城自助餐廳店長黃鳳稱不怕客戶的這類惡意差評，因為在收取浪費費用前，服務員都會將浪費的現場照片拍照上傳到工作群內以保留證據，而且店內也有監控。如果發現顧客因此惡意差評，還會向平臺進行申訴。記者看到，該店在美團的點評上確有因剩餐被加收20元的顧客給了2星差評，服務員小楊告訴記者，“我已提前告知顧客，浪費了就應按先前約定執行。”
美團點評總部相關工作人員表示：美團有專門的評價舉報渠道，在舉報人提供證據、平臺核實確認為惡意差評后，會立即進行處理。
消費者因自助餐浪費被商家處罰，在平臺寫下差評，建議商家可以直接在用戶評價下給予商家回應和解釋，以解答和幫助其他顧客了解情況，維護自身權益。但如果確屬惡意差評，平臺也會出面處理。
業內人士建議
獎勵光盤消費者
據成都餐飲同業公會秘書長袁小然介紹，幾年前，成都餐飲同業公會向會員單位和相關餐飲單位正式發布《成都市“文明餐桌行動”行業自律引導辦法》，規定餐飲企業若出現消費者點餐過量時沒有進行提醒，將視情節嚴重程度采取批評教育、書面檢討、約談并記入行業誠信自律檔案、通報相關職能部門、通過媒體向社會進行公布等措施。
袁小然說，廣大餐飲單位應強化節儉宣傳，指導消費者適量點餐，引導消費者文明用餐；利用提示桌卡、提示菜單、提示服務等形式在醒目位置張貼節約用餐標識；溫馨提示顧客吃多少點多少，切實做到適量點餐、光盤光榮，厲行節約用餐，杜絕鋪張浪費。
對自助餐經營單位，袁小然建議提高與顧客的互動性，對光盤消費者進行適當獎勵，其服務人員應爭當“勤儉節約宣傳員”。
四川英濟律師事務所律師陳逢逢認為，雖然自助餐廳不具備執法權，無權向顧客收取罰款，但從法律角度而言，餐廳工作人員如已提供了必要的服務和提醒，顧客還故意造成大量浪費，則構成違約，餐廳有權收取違約金。但如何界定浪費，目前沒有相關標準，若僅餐廳一方認定浪費標準不合理也不科學，容易引發爭議。陳逢逢律師表示，建議餐廳與顧客對浪費的標準認定有書面的協商和約定，以免引發爭議和影響顧客消費心情。
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餐廚垃圾對環境有什么影響
餐廚垃圾是指除居民家庭日常生活以外的食品加工、餐飲服務等活動過程中產生的廚余垃圾和廢棄食用油脂等廢棄物，極易腐爛變質，且散發惡臭，傳播細菌和病毒，對環境衛生造成惡劣影響。且由于餐廚垃圾含水率較高，流動性較大，很容易泄漏并造成二次污染。變質的餐廚垃圾如果直接喂豬，容易導致口蹄疫等疾病的產生與蔓延，對人們身體健康帶來很大危害，如果處置不當，將對地下水源、土壤、空氣造成嚴重污染，成為影響食品安全和生態環境的潛在危險源。
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