現在來看，重慶市火鍋協會聯合商委、食藥監局等部門認定的“放心火鍋店”，究竟是對大隊長主題火鍋的反諷，還是監管部門的失職？

大隊長主題火鍋是全國知名火鍋品牌，在全國16個省區市擁有100余家門店。地處重慶的江北區北城天街店，不久前還被評為“放心火鍋店”。但據半月談報道，就在這里，客人吃到的火鍋油，卻是和地溝油同屬回收油的“潲水油”。這種油因反復加熱、循環使用，會產生大量對人體有害的物質，早已被明令禁止使用。

通過“臥底”偷拍的視頻，大隊長主題火鍋使用“潲水油”，也就是將以前客人吃到的火鍋油再反復加熱、循環使用，而他們對消費者卻稱用的都是一次性鍋底。鍋底收費也并不便宜，38元與58元。

大隊長主題火鍋是重慶火鍋排名前十強，而在2017年12月，重慶市火鍋協會聯合商委、食藥監局等部門認定了全市第一批“放心火鍋店”，大隊長主題火鍋北城天街店名列其中。現在來看，這一認定究竟是對大隊長主題火鍋的反諷，還是監管部門的失職？

大隊長主題火鍋使用“潲水油”問題，只是揭開了火鍋店使用回收油做鍋底問題的冰山一角。此類問題，對火鍋店來說不是個例。

全國人大常委會2015年修訂的食品安全法規定，禁止生產經營“用回收食品作為原料生產的食品”。重慶市食品安全委員會出臺的《關于進一步加強火鍋類餐飲食品安全工作的意見》也要求嚴查采購或使用“地溝油”“潲水油”等違法犯罪行為。但“潲水油”卻屢禁不止，其原因就在于違法成本太小，而“潲水油”卻能帶來暴利。同時，對違法者的打擊力度不夠，消費者維權存在舉證難等問題，甚至還有消費者追捧“潲水油”等回收油制作的老油火鍋，這些都助長了不法商家的氣焰。

對此，需要監管部門采取更有力的監管，對于火鍋等餐飲行業餐廚垃圾廢料的處理，要制定明確的標準，回收過程全程監管，從源頭上減少“潲水油”流向餐桌。同時也要加大對不法商家的懲處力度，對于食品安全問題，還要像國外一些國家一樣鼓勵內部員工舉報，重獎舉報人、保護舉報人，從而倒逼企業誠信經營、規范經營。通過監管部門帶頭，多措并舉，形成全社會合力，才能有望“凈化”火鍋鍋底，“凈化”餐飲行業、食品行業。（戴先任）

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