春季是產茶的季節。今年上市的春茶主要有哪些？春茶有怎樣的特性？近日，圍繞春茶的消費問題，記者采訪了中國茶葉流通協會會長王慶。

記者：每年幾月產春茶，市場賣的春茶的種類主要都有哪些？

王慶：全國春茶因地理位置、光照條件、品種各異，導致開采時間各不相同。一般來說，春茶采摘集中在2—5月，綠茶類的春茶集中在春節后至谷雨前，部分特早茶品種，如烏牛早會在春節前后采摘，部分六安瓜片、太平猴魁等主要以葉片為主的名茶以及山東的嶗山綠茶采摘期則偏后。

海南作為我國最南部的茶葉種植區，其早春綠茶在當年1月甚至前一年12月中下旬即可上市。部分消費者常常疑惑這類茶是否算早春綠茶，其實完全不用刻意區分，因為海南島一年四季溫差變化不大，包括茶樹在內的各種植物均是全年生長生產，所以海南綠茶早于內陸地區早春茶先上市很正常，所以建議大家只要喜歡也完全可放心選購。

市售的春茶還是以綠茶為主。隨著我國茶樹品種選育、茶葉生產加工工藝的不斷改良發展，春茶品類除了綠茶以外，還包括紅茶、白茶、烏龍茶等多個品類。

記者：公認比較好的春茶有哪幾種？

王慶：各地均有知名春茶，如浙江省有龍井茶（西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井三大產區）、安吉白茶等，江蘇省有洞庭山碧螺春，河南省有信陽毛尖，安徽省有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等，貴州省有都勻毛尖、湄潭翠芽等，四川省有天府龍芽、蒙頂甘露、竹葉青等，江西省有廬山云霧、遂川狗牯腦、婺源綠茶等，湖北省有恩施玉露等，山東有日照綠茶、嶗山綠茶，等等。

記者：明前茶、頭春茶、雨前茶有什么不一樣？

王慶：春茶，對于我國大部分茶區而言，是指用茶樹在越冬后萌發的芽葉采制而成的茶葉。時間上主要以立春后到谷雨節前，因此這段時間采制而成的茶葉大體上稱為春茶。通常在5月底前結束春茶生產。

頭采茶 茶園在開春以后，對極少量的、已經達到采摘標準的芽葉的第一次采摘叫頭采茶。所以說，頭采茶屬于頭春茶，但又比頭春茶的范圍小得多。因為數量極少，用來篩選的范圍就很小，所以頭采茶被用來試制成的頭一波春茶，品質卻不一定是頭春里最好的，大可不必盲目的追求頭采茶。

頭春茶 只要是開年的第一次規模化采摘，就都是頭春茶。對于中國的名優茶來說，頭春茶都代表的是最高品質。但即使是頭春茶，不同種類的茶葉采摘時間也不一樣。例如：太平猴魁、六安瓜片所需原料成熟度較高，其采摘時間較其他同類春茶產品相對晚一些。

明前茶 在清明節前采制成的茶葉。茶樹經過了一個冬天的休養，本身物質含量就較豐富，再加上清明前氣溫普遍較低，茶樹發芽數量不僅有限且生長速度較慢，能達到采摘標準的產量很少，故坊間也有“明前茶、貴如金”之說。

雨前茶 在谷雨前采制成的茶葉。雨前茶雖不及明前茶那么細嫩，但由于這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。作為老茶客，一般都會更推崇雨前茶，因為這類茶更耐泡，而且“夠味”。

記者：怎么用簡單方法辨別春茶的好壞？

王慶：觀外形 干茶的形狀、色澤和勻凈度都是要點。色澤上，新茶青翠嫩綠而陳茶枯灰黃綠，這是由于葉綠素的分解造成的，綠的越接近自然的原始色澤越好；同時陳綠茶中維生素氧化產生的茶褐素，會使茶湯變得黃褐不清；同時，春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁而新鮮。

捻干茶 注意茶葉的含水量，消費者可以試著捻一下買到的干茶茶葉，看看是否夠碎、夠干燥，含水量過高的茶葉不易保存，容易滋生細菌和霉變。

看湯色 茶葉在貯藏過程中，構成茶葉色澤的一些物質，會被緩慢分解或氧化，使綠茶的色澤變得枯灰無光。而隔年茶茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去原有的新鮮色澤。春茶沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚。

品茶味 滋味上，新茶醇厚鮮爽，陳茶則由于茶葉有效成分氧化減少而使滋味淡薄，失去鮮爽之感。

聞茶香 新茶的香氣清鮮，陳茶香氣低濁，有經驗的消費者還可以試著通過特有的“新茶香”來區別。

記者：從口感、香氣來說，春茶有什么特點？

王慶：在冬季，除了采制少量冬片，大部分的時間里，茶園都處于休眠和積累的過程中。春天隨著氣溫的轉暖，茶樹開始新一年的營養生長。經過一個冬天的休眠，茶樹體內的營養物質積累達到一個高峰。由春季茶青所加工出來的茶葉內含物質豐富，營養成分含量高而且耐沖泡，久而久之便形成了春茶為貴的傳統。

春茶的主要內含物包括茶多酚、氨基酸等多種營養物質和香氣成分，它們均是綠茶中最重要的生物活性物質，除了具有良好的保健功效，它也是形成茶葉品質風味的主要原因。茶多酚在3—5月的時間段內，在茶葉中的含量呈現遞增的趨勢，因此早春茶中的茶多酚含量相對偏低，同時，春茶中負責鮮爽度的成分——氨基酸的含量相對較高，這一低一高成就了春茶的黃金酚氨比，形成了其滋味鮮爽，香氣濃烈的品質特征，并兼具較好的營養保健功效。

這一時期，茶葉香氣成分中鮮爽型的芳樟醇及其氧化物含量較高，是春茶的鮮香的主要原因。另外，在早春這段時間里，茶葉中的葉綠素含量也相對較低，茶葉顏色多表現為嫩綠色。

記者：是不是所有種類的茶都適合用春茶制作，比如普洱、花茶之類的是不是也有春茶？

王慶：不是所有種類的茶葉都有春茶的概念，但是春茶的內涵物質平均來講較高，適合制作所有的茶葉。也有部分茶葉講究實用秋茶的原料，如我們常說鐵觀音是“春水秋香”，即春茶制作的茶葉口感醇厚，秋茶制作的茶葉香氣較高。所以春秋兩季的茶各有其優點。

普洱茶中所含的營養成分主要有碳水化合物、蛋白質、氨基酸、維生素、食物纖維、礦物質、脂類等。其中，氨基酸是構成普洱茶湯味的主要化學成分，味覺上由其鮮爽度體現，外觀上由其嫩度體現，兩者均與其含量成正比，但氨基酸會隨著時間的推移而有所降低，因此春茶的氨基酸比秋茶含量高。但普洱茶中食物纖維的含量是越粗老含量越多，因此秋茶比春茶的含量高。

花茶的春茶概念主要是指其綠茶茶坯，即窨茉莉花前使用的綠茶原料，存在春茶的說法。

記者：綠茶怎么存放能盡量保鮮，可否封存在密閉性好的容器再放入冰箱冷藏？

王慶：忌潮濕 一般大多數茶葉都具有很強的吸濕還潮性。存放時，相對濕度在60%較為適合，超過70%就會因吸潮而發作霉斑，進而酸化變質。特別是在陰天、下雨的時候，記得要把茶葉袋子封緊，以免受潮。

忌高溫 綠茶類茶葉比較適合低溫保存。溫度過高，茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質則會被分解破壞，使茶葉質量、香氣、味道都有所下降。有研究顯示，在一定范圍內，溫度每升高10℃，春茶陳化褐變速度就會增加3-5倍，0℃-5℃是保鮮春茶的最好溫度。

忌陽光直射 陽光會推進綠茶茶葉色素及酯類物質的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素，使綠茶茶葉質量變壞。所以，茶葉一般貯存在鋁質袋子中，或者牛皮袋子中。

忌長時間暴露在空氣中 綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結合，氧化后的綠茶茶葉會使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使營養價值大大下降。

遠離異味源 綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質，能夠廣吸異味。因而，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味且無法去除。

一般而言，綠茶新買來后需要在自然環境下（保存狀況良好下）存放一周；一周之后需要放到冰箱內冷藏。如果3個月內沒喝完，就要放到冰箱內冷凍為好，所以，除非有很大的需求量，建議綠茶一次不要買太多。同時，建議消費者選購新茶后也應科學適量飲用，避免因體質不同而出現飲春茶上火的情況。

此外，還需提醒的是，除綠茶、部分烏龍茶（鐵觀音）適合冰箱冷藏以外，一般茶葉常溫、密封、避光保存即可，如紅茶、部分烏龍茶（巖茶）。白茶、黑茶等可以長期存儲的茶葉更應注意保存，防止受潮、串味。

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