牛奶是人體獲得鈣和蛋白質的重要食物來源，喝牛奶是生長發育期兒童每天的“必修課”。現在，市場上的牛奶產品琳瑯滿目，高溫滅菌奶、調制乳、營養強化奶……哪一種才能讓兒童喝出健康？

高溫滅菌奶、調制奶也有營養

有人說高溫會使牛奶中的營養成分消失殆盡，所以要給孩子喝巴氏滅菌奶，且不能將牛奶加熱到太高溫度。事實上，高溫處理對蛋白質和鈣的影響不大，無論采用高溫滅菌還是巴氏滅菌的牛奶，其蛋白質和鈣的營養價值差不多。但是，高溫殺菌會在一定程度上破壞牛奶中的B族維生素，如維生素B2。

如果想喝熱牛奶，建議加熱溫度別超過75℃，這樣可最大限度避免牛奶中營養成分的流失。

還有人說調制乳是“勾兌”而成的，營養價值很低。其實，調制乳的營養價值不一定不高。有些調制乳中加入了益生菌，而益生菌的營養和健康價值得到業界公認。所以家長們購買調制乳時需注意查看配料表，理性判斷。

有些家長擔心調制乳含糖量高，事實上，純牛奶中也含糖，每100克牛奶中含有乳糖5.05克。家長們選購調制乳時需注意產品配料表中葡萄糖、蔗糖等添加糖的含量，建議兒童每天添加糖的攝入量不超過25克。

營養素強化奶需辨別

從高鈣奶到高維生素奶，近幾年越來越多的營養強化奶進入市場。然而，這些營養強化并非都有意義，家長們購買時要擦亮雙眼。

強化維生素D很有意義。純牛奶中的維生素D含量非常少，每100克牛奶中只有0.1微克維生素D。中國營養學會2013年發布的膳食營養素參考攝入量中，建議0～64歲的人群每天攝入10微克維生素D。也就是說，如果靠喝純牛奶補充維生素D，每天要喝10千克。因此，建議家長們給孩子購買強化維生素D的牛奶。

適量飲用強化維生素A的牛奶。維生素A對于兒童免疫功能的影響非常大。每100克全脂牛奶中約含有24微克維生素A，正常情況下，200克牛奶可為兒童提供每日所需的20%的維生素A。

強化鈣的吸收率不高。牛奶的含鈣量很高，每100克牛奶中約含有113毫克鈣，再添加鈣意義不大。此外，牛奶中的強化鈣多為碳酸鈣之類的鈣劑，吸收率遠不如原生乳鈣，所以父母們沒有必要讓孩子喝強化鈣的牛奶。

注意脂肪和乳糖

每100克牛奶中的脂肪總量約3.27克，其中飽和脂肪約1.865克，而中國營養學會推薦兒童每天飽和脂肪攝入不超過10克。如果每天喝500克牛奶，所攝入的飽和脂肪就基本達到每日限量，沒剩下多少配額給肉類、烹調油了。因此，從飽和脂肪限量的角度，建議家長們給五歲以上的孩子喝低脂牛奶。

有些兒童對乳糖不耐受，喝牛奶容易出現腹瀉等癥狀。對于這些孩子，父母們可為其選購酸奶或零乳糖乳制品；如果孩子想喝牛奶，可少量多次或佐餐飲用，且不要空腹喝。

北京友誼醫院營養師 顧中一

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