盛夏時節，世界杯開賽點燃了大眾火熱的激情，同時火了的還有小龍蝦，比賽受關注度越高，小龍蝦的訂單量也越大。不僅國內火爆，小龍蝦在俄羅斯也成了熱捧美食。

小龍蝦的火在近幾年尤為突出，大眾消費熱情持續高漲，從路邊攤位到高檔酒店，從網上外賣到家庭廚房，小龍蝦繼續在消費市場“攻城拔寨”。

為促進小龍蝦產業持續健康發展，近日，農業農村部漁業漁政管理局聯合全國水產技術推廣總站、中國水產學會發布了《中國小龍蝦產業發展報告（2018）》（以下簡稱《報告》），報告重點對2017年度我國小龍蝦產業的發展狀況進行全面梳理，分析面臨形勢和挑戰、總結發展特點、預測發展形勢。

專家表示，我國小龍蝦的市場需求總量是190多萬噸，而目前全國小龍蝦養殖總產量為112.97萬噸，并且需求量還在不斷上升，未來市場發展空間巨大，小龍蝦產業前景可期。

新態勢：產業加快發展

我國養殖的小龍蝦品種主要是克氏原螯蝦。近年來，小龍蝦產業發展迅速，全國養殖面積和產量持續快速增長。2007年至2016年，全國小龍蝦養殖產量由26.55萬噸增加到85.23萬噸，增長了221%，2017年全國養殖面積突破1000萬畝，產量突破100萬噸。

《報告》顯示，按養殖水域分，2017年全國小龍蝦稻田養殖面積約為850萬畝，占總養殖面積的70.83%，池塘養殖面積約為200萬畝，占總養殖面積的16.67%，其他蝦蟹混養、大水面增殖、蓮（葦）田套養等混養面積約為150萬畝，占總養殖面積的12.50%。2017年全國小龍蝦稻田養殖面積約占全國稻田養魚面積2524萬畝的47.54%，較2016年增加了7.54個百分點。

“我國已成為世界最大的小龍蝦生產國。”全國水產技術推廣總站、中國水產學會產業發展處處長趙文武在接受《中國科學報》記者采訪時表示。

中國小龍蝦產業從最初的“捕撈+餐飲”起步，逐步形成了集苗種繁育、健康養殖、加工出口、精深加工、物流餐飲、文化節慶于一體的完整產業鏈。

據測算，2017年全國小龍蝦全社會經濟總產值約2685億元，比2016年增長83.15%。其中，養殖業產值約485億元，以加工業為主的第二產業產值約200億元，以餐飲為主的第三產業產值約2000億元，分別占全社會經濟總產值的18.06%、7.45%、74.49%。

在眾多水產品中，為何只有小龍蝦獨樹一幟，發展如此迅猛？“我也一直在思考這個問題，小龍蝦之所以發展迅速，主要還是它迎合了廣大消費者特別是年輕人的消費需求。”趙文武說。

專家表示，這次世界杯期間，小龍蝦的需求與世界杯正好有一個很好的銜接點，才助推了這個產業的發展。

《報告》顯示，目前，小龍蝦養殖已成為生態循環農業發展的主要模式之一，是新時代加快推進漁業綠色發展最具活力、潛力和特色的朝陽產業，市場行情也是穩中有升，產業未來具有廣闊的前景。

新動能：帶動地方經濟

記者了解到，2017年中國有小龍蝦養殖產量報告的省區市有19個，依次為湖北、安徽、湖南、江蘇、江西、河南、四川、山東、浙江、重慶、云南、廣東、廣西、福建、貴州、上海、寧夏、新疆、河北。

據《報告》顯示，全國小龍蝦養殖總產量為112.97萬噸，其中湖北省63.16萬噸、安徽省13.77萬噸、湖南省13.57萬噸、江蘇省11.54萬噸、江西省7.44萬噸。上述5省份的小龍蝦養殖產量小計為109.48萬噸，占全國總產量的96.91%，其中湖北省產量最大，占全國的55.91%。

為探尋湖北省產量最大的原因，記者采訪了湖北省水產技術推廣總站研究員馬達文，他介紹，湖北的小龍蝦產業發展較早，始于本世紀初。他們從2003年開始試驗和示范蝦稻養殖技術，2006年就在全省大力推廣。2010年~2012年，突破了蝦稻生態種養技術，解決了小龍蝦在稻田里自繁、自育、自養的問題，這項技術的突破促使小龍蝦產業迅猛發展。

現在，湖北已從最初的“捕撈+餐飲”，逐步向小龍蝦加工出口、稻田養殖（蝦稻連作、蝦稻連作+共作）、小龍蝦深加工、冷鏈物流、餐飲流節慶一體化服務拓展，形成了完整的產業鏈條。

提到小龍蝦，必然會讓人想起“中國龍蝦之都”——江蘇省淮安市盱眙縣。在紅遍全國的龍蝦市場上，一個最強音就是“有滋有味的盱眙，有滋有味的龍蝦”。

據江蘇省漁業技術推廣中心副主任陳煥根介紹，近年來，盱眙縣大力利用品牌優勢，做大做強小龍蝦產業，先后建成盱城、馬壩兩個小龍蝦美食中心，全縣以經營小龍蝦為特色菜肴的餐飲店達1000多家，開發小龍蝦系列烹飪加工產品近100個，盱眙小龍蝦加盟店2000家，遍及全國及18個國家和地區。

“我們始終將質量安全放在首位，將生態養殖作為產業之基。現在，盱眙已成為全國最大的龍蝦生態高效養殖區域，全縣池塘生態養蝦21萬畝，蝦稻共生種養面積33.9萬畝，年產龍蝦6萬噸。”盱眙縣委副書記、龍蝦產業黨工委書記高為淼說。

“小龍蝦養殖業已經成為地方政府加快推進漁業轉方式調結構、推進漁業綠色發展的有效抓手，更成為部分地區的經濟發展新動能。”趙文武表示。

新任務：突破發展瓶頸

隨著國內市場對小龍蝦加工產品需求量的擴大，國內小龍蝦的加工業也在穩步發展。據統計，2017年，全國小龍蝦規模以上加工企業近100家，年加工能力達90萬噸，實際加工量為22.5萬噸，年加工總產值達200億元。

熱發展下也需要冷思考。“我國目前小龍蝦大部分還是初級加工，加工技術和工藝都相對滯后，特別是用蝦頭蝦殼等廢棄料提取甲殼素等精深加工技術仍需進一步提高。”馬達文指出。

在趙文武看來，當前小龍蝦產業組織化、集約化程度不高，粗放式養殖、小規模養殖仍是主流，規范化、標準化生產需不斷加強。“養、加、銷”一體化經營主體培育力度還應加大，一二三產業融合度有待提高。

此外，《報告》也指出，小龍蝦苗種繁育規模化、工廠化程度低，良種場、保種場建設滯后，專業化商業化育種體系、品質改良體系嚴重匱乏，自繁自育技術水平參差不齊，缺乏繁育技術規范，小龍蝦良種場急需科學布局和創建。應加強小龍蝦種質資源調查，加快完成種質資源庫建立。

近年來，食品安全問題備受關注，小龍蝦的安全問題也成為熱點話題。專家認為，未來我國還需要加強整個小龍蝦產業質量安全監管體系的建設，從養殖、流通、加工等各個環節來把控質量關，推動小龍蝦質量安全可追溯體系建設，讓大眾吃得放心。

熱衷小龍蝦的“吃貨”都知道，一只15g以下的小龍蝦和一只50g以上的小龍蝦價格差距非常大，這是一個潛在的經濟暴增點。“發展小龍蝦產業，最終目標是要促進漁業綠色發展、漁業增效、漁民增收，接下來推廣部門應積極引導廣大從業者從‘大養蝦’向‘養大蝦’發展。”趙文武說。

本文關鍵詞：養殖 小龍蝦 漁業水產 畜禽肉品