提及快餐，你可能馬上會想起可樂、薯條、漢堡等被一些人稱為“垃圾食品”的吃食。然而快餐巨頭們正極力改變你的印象。

近日，據(jù)媒體報道，肯德基正在英國的一些地方嘗試用素食炸雞取代傳統(tǒng)炸雞，并且還在其官網(wǎng)聲稱：“一旦配方完善，我們計劃今年針對客戶展開測試。如果一切順利，我們希望在2019年推出新的素食選項。”

消息一出就引發(fā)網(wǎng)友熱議，為什么要推出素食炸雞？素食炸雞還是采用常被詬病的制作方式“炸”啊？素食炸雞能成為健康食品嗎？……有人認為這不過是商家的一種營銷手段，也有人認為這表明素食替代品終于成為大型連鎖餐廳的選擇。

悄然變化，素食搶占快餐市場

讓人疑惑的是，一向被不少人認為以生產(chǎn)“垃圾食品”著稱的快餐公司，為什么會走向健康食品領域呢？“我們一直希望能適應客戶生活方式和用餐習慣的最新變化，”肯德基一位發(fā)言人說，“這就是為什么我們正在研究素食替代物。”

據(jù)了解，英國公共衛(wèi)生組織最新發(fā)起的一項運動，鼓勵人們早餐攝入400卡路里，午餐攝入600卡路里，晚餐攝入600卡路里。為了支持該運動，肯德基承諾，2025年前將店中“每份”食物的卡路里減少20%，并推出更多卡路里低于600的午餐和晚餐。這家連鎖快餐巨頭會提供更低卡路里的飲料和小吃，以代替高脂肪的肉類以及薯條。

肯德基英國及愛爾蘭食物創(chuàng)新主管維多利亞·羅伯遜表示，現(xiàn)在人們更關注食物的質(zhì)量，肯德基正在面臨一個巨大的挑戰(zhàn)，需要轉(zhuǎn)變消費者對于快餐食品的看法。素食炸雞也不會改變秘密配方中的11種香草和香料，只是提供更多的低熱量選擇。

在中國食文化研究會認證的中國餐飲文化大師單守慶看來，近年來餐飲市場悄然變化，素食開始搶占快餐市場，飲食消費確實有向素食轉(zhuǎn)變的趨勢，快餐企業(yè)推出素食產(chǎn)品也是投消費者之所好。“總體來說，從吃葷轉(zhuǎn)向吃素的人在增加，人們對素食品種和花樣的需求也在增加，越來越多的人在追求健康飲食方式，素食文化研究的人士和成果也越來越多。”單守慶說道。

就連聯(lián)合國也曾為素食背書，聯(lián)合國“可持續(xù)資源管理國際小組”于2010年6月2日發(fā)表一份報告，呼吁人們的膳食結構做出顯著的改變：從以動物蛋白為基礎向更加素食的方向轉(zhuǎn)變，以減少環(huán)境壓力。

吃出健康，已經(jīng)成為飲食向往

通常素食分為兩大類：一種是可以吃雞蛋、喝牛奶或至少吃其中一種的“蛋奶素”；另一種是不吃任何動物類食物的“純素”。

據(jù)了解，目前這款素食炸雞還處在開發(fā)階段，尚不清楚它是由哪些原料制作的。但是今年4月，美國的肯德基先人一步推出了純素食炸雞，并將于7月1日在美國所有分店進行售賣。這種純素食炸雞會在單獨的炸鍋里油炸。

由于素食炸雞仍然需要油炸，有人質(zhì)疑其是否屬于健康食品。在單守慶看來，由“傳統(tǒng)炸雞”到“素食炸雞”的變化，重要的是快餐原料由葷到素的變化，而炸、蒸、煮、燉只是烹制方法而已。“素食炸雞選用植物類原料，對于提倡和推廣綠色健康食品來說，不僅具有象征意義，也有實際作用，還能給消費者提供一種不一樣的口味。”單守慶說道。

除了肯德基，麥當勞、漢堡王等其他大型連鎖餐廳也都提供素食漢堡等食品，素食替代品正在成為大型連鎖餐廳的新選擇。記者了解到，許多快餐連鎖其實都有素食友好者的食物選擇。比如必勝客，純素食朋友就可以點沒有肉類和芝士的披薩。

隨著生活質(zhì)量的提高，少吃或不吃肉的飲食方式不僅在國外被認為更健康，在我國也越來越受歡迎。單守慶表示，不同于以往吃飯只是為了填飽肚子，現(xiàn)在人們越來越重視飲食營養(yǎng)，吃出健康已經(jīng)成為新時代人們飲食的一種向往。本土餐飲行業(yè)在健康飲食方面也出現(xiàn)了一些新變化，不少餐飲企業(yè)在增加食品品種時會優(yōu)先考慮素食，同時不同規(guī)模的素食餐廳正在興起，素食文化和素食制作技藝交流活動也明顯增多，甚至還有一些原來做葷菜的廚師現(xiàn)在轉(zhuǎn)向素食烹飪。

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