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目前正值秋冬交換季節，氣溫持續徘徊在20-30攝氏度之間，這種氣溫下椰酵假單胞菌最易繁殖，尤其在谷類發酵制品（如發酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉、濕米粉等）、變質銀耳和木耳、薯類制品（如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等）等三類食品中，容易被環境中的椰酵假單胞菌污染，如果儲存不當或時間過長，細菌繁殖產生米酵菌酸毒素，導致食物中毒。
值此秋冬交接之際，廣東省市場監督管理局發布消費提醒：
一、家庭防止椰酵假單胞菌中毒要注意三個方面。一是在自制谷類發酵食品方面，不使用霉變的玉米等原料；谷類浸泡時要勤換水，保持衛生、無異味；磨漿后及時晾曬或烘干成粉；貯藏環境要通風防潮，不要直接接觸土壤，以防污染。二是木耳或銀耳方面，要將其表面清洗干凈，然后使用干凈的容器和水泡發，一次不宜泡發過多，泡發好后要及時食用；要徹底清洗干凈后再烹調。如需要涼拌，也要在選好食材的基礎上，用開水焯熟（開水漂燙），并適當添加大蒜、醋等；不要食用自采鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質的鮮銀耳或木耳。三是谷類發酵制品方面，風險提示，貯存不當或貯存時間過長，容易產生米酵菌酸毒素，加熱食用后仍可以引起食物中毒，一般應在購買當天食用完。
二、消費者選購上述食品要選擇正規渠道。要認真閱讀產品標簽，注意感官和保質期，貯存要注意保存條件和時間。在選購木耳或谷類發酵制品時，要選取具備正規資質的食品經營者進行購買，同時要注意銷售環境的衛生狀況，選購有生產許可的正規產品，并注意產品標簽上的生產日期、保質期和儲存條件。選購米粉（線）要選擇外觀無霉變，外形完整，組織結構均勻，色澤均勻一致，無酸敗味、霉變味及其它異味的米粉（線）產品。餐飲服務經營者及單位食堂在購進上述食品時，應進一步做好進貨查驗及索證索票工作，確保來源可溯。儲存在陰涼、通風干燥處。儲存時間不宜過長，儲存時間一般不超過12小時，防止發生氧化酸敗和霉變。
三、出現可疑癥狀，立即就診。椰酵假單胞菌引起的食物中毒發病急，潛伏期一般為30分鐘-12小時，少數長達1-2天。主要表現為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩燥不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發熱。如果懷疑發生疑似中毒，必須要立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷；并及時送醫院救治，對癥治療。
本文關鍵詞：發酵 儲存 食品 細菌 玉米 銀耳 小米 湯圓 薯類 食物中毒 山芋 木耳 米粉 馬鈴薯 涼粉 甘薯 粉條 毒素 淀粉
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