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受訪專家：山東營養學會理事、濟南大學營養學副教授 綦翠華

花生營養豐富，常被人們稱為“長生果”和實惠的保健食品。但胃腸道和肝膽疾病患者，愛長痘和血栓人群不宜多吃。

山東營養學會理事、濟南大學營養學副教授綦翠華介紹，花生含有兒茶素、賴氨酸，能夠起到很好的抗衰老作用。其中豐富的卵磷脂和腦磷脂是神經系統所需的重要物質，能延緩腦功能衰退，常吃可改善記憶。其蛋白質和脂肪的含量比肉還多，所以花生還享有“植物肉”的美譽。

盡管花生有很多營養物質，但一些特殊人群食用花生還是有諸多禁忌的。

胃腸道疾病患者。花生含有大量蛋白質，而消化過多蛋白質會增加腸道負擔，消化不良的患者要少吃。生花生由于含有大量的抗營養物質，進入腸胃后會有滑腸的作用，多吃易導致腹瀉，因此，一些胃酸患者用吃生花生的方法來緩解胃部不適時，要控制在小半把的量。

肝膽疾病患者。高蛋白和高脂肪的食物對膽囊的刺激會很強，促使膽汁大量分泌，來幫助其消化吸收。肝膽疾病患者食用過多花生，無疑會加重肝膽負擔，甚至會加重病情。這類病人吃花生時，最好選擇蒸煮的方式，例如煮粥時適量放一些，避免油炸、油炒，少量多次食用。

皮膚油脂分泌旺盛、易長痘的人。花生含有大量脂肪，吃多易促進皮膚毛囊分泌更多油脂，此外，一些加入辣椒、糖類等口味的花生零食也會讓皮膚更易過敏。本身屬于油性肌膚的人群不宜進食過量的花生。

血栓人群。花生具有止血作用，可以增進血凝，從而促進血栓的形成。因此，血液黏度較高或者有血栓的人群要少吃花生。

花生屬于堅果，普通人食用過多也容易上火，如果使用很多油來烹飪，不僅會加大上火幾率，易導致腹脹，而且會破壞花生里的營養物質。綦翠華建議，吃花生選擇水煮、燉或熬粥的方式為佳，不僅易于消化，還能最大程度地保留花生中的營養。▲（生命時報特約記者 夢子）

本文關鍵詞：花生 營養 長生果 保健食品 胃腸道 肝膽 長痘 血栓