近日廣州市工商局公布了“2013年第二季度流通環節第二次乳制品及含乳食品抽樣檢驗情況”。其中，由廣東肇慶市鼎湖溫氏乳業有限公司生產的“溫氏乳業鮮牛奶”(236ml/杯，2013-05-07)被檢出菌落總數不合格。

菌落總數是指單位食品中的細菌個數，包括各種細菌種類。大腸菌群和霉菌可用以判定食品被細菌污染的程度。菌落總數不合格屬于微生物指標不合格項目。而微生物指標可反映食品被細菌污染的程度。食品中細菌來自食品的生產、儲存、運輸、銷售等各環節的污染，各種微生物可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營養進行侵入、生長繁殖，最后導致食品發生腐敗變質。

生產商回應

對于檢察結果，溫氏方面則有自己的解釋，其工作人員對記者表示，菌落總數不合格并不代表是菌落總數超標，稱這個產品里本身就有菌，是因為里面的菌不夠，對于不合格的原因也解釋為可能是超市保存得不好。

關于溫氏乳業的回應，有乳業專家駁斥稱不可能存在這種情況。廣東省乳業專家王丁棉告訴記者，在乳制品的國家標準里，有關菌落總數的限量標準是必須低于某個量，因此檢測不合格只能是菌落總數超標，而不可能是溫氏方面所稱的量不足這種情況。

專家分析

菌落總數超標屬于微生物指標不合格項目，造成微生物超標的原因，從生產商來看，有以下幾種可能：

一、跟原材料有關 如果原材料儲藏運輸的衛生環境條件把控不嚴，直接影響原材料的衛生質量狀況；

二、跟生產工藝有關 企業是否嚴格按照生產工藝條件要求進行生產，生產環境差，生產工具清潔不徹底，等原因都有可能導致細菌大量繁殖；

三、生產工人是否嚴格按照食品生產衛生規范要求進行生產；

四、跟產品的包裝有關 如果產品的外包裝密封性不好，容易造成二次污染；

五、跟產品的貯藏條件有關 貯藏的條件達不到要求，細菌會迅速繁殖。

另外，產品從出廠到消費者購買，這之間的流通環節也有可能導致產品菌落總數超標。這期間微生物指標不合格也有以下幾種可能：一是產品流通、貯藏過程所在場所環境達不到要求；二是對產品的防護不好，因為各種微生物可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營養進行侵入、生長繁殖，最后導致食品發生腐敗變質。

導致危害

食品的菌落總數嚴重超標，說明其產品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。
消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

快速檢測

由北京智云達科技有限公司研發生產的菌落總數測試片可用于各類食品及原料中菌落總數的測定。也可用于與食品接觸的容器、操作臺和其他設備表面的衛生檢測。

本文關鍵詞：菌落總數超標 溫氏鮮奶 食品污染