近日廣州市工商局公布了“2013年第二季度流通環(huán)節(jié)第二次乳制品及含乳食品抽樣檢驗(yàn)情況”。其中，由廣東肇慶市鼎湖溫氏乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的“溫氏乳業(yè)鮮牛奶”(236ml/杯，2013-05-07)被檢出菌落總數(shù)不合格。

菌落總數(shù)是指單位食品中的細(xì)菌個(gè)數(shù)，包括各種細(xì)菌種類。大腸菌群和霉菌可用以判定食品被細(xì)菌污染的程度。菌落總數(shù)不合格屬于微生物指標(biāo)不合格項(xiàng)目。而微生物指標(biāo)可反映食品被細(xì)菌污染的程度。食品中細(xì)菌來(lái)自食品的生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等各環(huán)節(jié)的污染，各種微生物可以直接或間接地通過(guò)多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行侵入、生長(zhǎng)繁殖，最后導(dǎo)致食品發(fā)生腐敗變質(zhì)。

生產(chǎn)商回應(yīng)

對(duì)于檢察結(jié)果，溫氏方面則有自己的解釋，其工作人員對(duì)記者表示，菌落總數(shù)不合格并不代表是菌落總數(shù)超標(biāo)，稱這個(gè)產(chǎn)品里本身就有菌，是因?yàn)槔锩娴木粔?，?duì)于不合格的原因也解釋為可能是超市保存得不好。

關(guān)于溫氏乳業(yè)的回應(yīng)，有乳業(yè)專家駁斥稱不可能存在這種情況。廣東省乳業(yè)專家王丁棉告訴記者，在乳制品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里，有關(guān)菌落總數(shù)的限量標(biāo)準(zhǔn)是必須低于某個(gè)量，因此檢測(cè)不合格只能是菌落總數(shù)超標(biāo)，而不可能是溫氏方面所稱的量不足這種情況。

專家分析

菌落總數(shù)超標(biāo)屬于微生物指標(biāo)不合格項(xiàng)目，造成微生物超標(biāo)的原因，從生產(chǎn)商來(lái)看，有以下幾種可能：

一、跟原材料有關(guān) 如果原材料儲(chǔ)藏運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生環(huán)境條件把控不嚴(yán)，直接影響原材料的衛(wèi)生質(zhì)量狀況；

二、跟生產(chǎn)工藝有關(guān) 企業(yè)是否嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝條件要求進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)環(huán)境差，生產(chǎn)工具清潔不徹底，等原因都有可能導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖；

三、生產(chǎn)工人是否嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范要求進(jìn)行生產(chǎn)；

四、跟產(chǎn)品的包裝有關(guān) 如果產(chǎn)品的外包裝密封性不好，容易造成二次污染；

五、跟產(chǎn)品的貯藏條件有關(guān) 貯藏的條件達(dá)不到要求，細(xì)菌會(huì)迅速繁殖。

另外，產(chǎn)品從出廠到消費(fèi)者購(gòu)買，這之間的流通環(huán)節(jié)也有可能導(dǎo)致產(chǎn)品菌落總數(shù)超標(biāo)。這期間微生物指標(biāo)不合格也有以下幾種可能：一是產(chǎn)品流通、貯藏過(guò)程所在場(chǎng)所環(huán)境達(dá)不到要求；二是對(duì)產(chǎn)品的防護(hù)不好，因?yàn)楦鞣N微生物可以直接或間接地通過(guò)多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行侵入、生長(zhǎng)繁殖，最后導(dǎo)致食品發(fā)生腐敗變質(zhì)。

導(dǎo)致危害

食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，說(shuō)明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。
消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

快速檢測(cè)

由北京智云達(dá)科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)的菌落總數(shù)測(cè)試片可用于各類食品及原料中菌落總數(shù)的測(cè)定。也可用于與食品接觸的容器、操作臺(tái)和其他設(shè)備表面的衛(wèi)生檢測(cè)。

本文關(guān)鍵詞：菌落總數(shù)超標(biāo) 溫氏鮮奶 食品污染