天氣炎熱，不少人喜歡吃涼拌菜，清爽可口的涼拌黑木耳，便成了餐桌上常見的消暑佳肴。往年七八月份，總有吃涼拌黑木耳導致全身器官衰竭甚至死亡的報道，今年也不例外。
不久前，浙江杭州的張先生因為吃了一盤涼拌黑木耳中毒，差點沒命！而福州的一家三口也因為一盤涼拌木耳上吐下瀉，其中5歲的女兒高燒、腹瀉，被緊急送到醫院搶救。
男子吃了盤黑木耳，失去意識進了ICU
7月26日晚，張先生被家屬扶進浙江省杭州市西溪醫院急診搶救室。
家屬說，張先生今年40歲，平常一個人住，他前一天早上就感到身體不適，有惡心、嘔吐甚至小便解不出來的情況發生，一直熬到第二天晚上才打電話給家人，隨后被送至醫院就醫。
接診的醫生說，當時患者精神很差，一開始還能進行簡單對答，隨后便失去了意識。
醫生馬上為患者進行檢查并請急重癥醫師前來會診。檢驗報告顯示肝、腎功能衰竭，嚴重凝血功能障礙。
醫生結合患者的臨床表現，覺得情況有點不對，詢問家屬得知，他前一天晚上吃了黑木耳和青菜，本以為是青菜沒洗干凈導致有點頭暈、惡心嘔吐，直到第二天身體嚴重不適才來就醫。
醫生聽完家屬的陳述后明白了患者因為吃了隔夜的黑木耳導致“米酵菌酸”中毒。立即將患者送至ICU進行血漿置換并對癥進行臟器功能支持治療。
一盤涼拌木耳 五歲女童拉到脫水
上周，因為一盤涼拌木耳，福州的一家三口上吐下瀉，其中5歲的女兒小文（化名）高燒、腹瀉，被緊急送到醫院搶救。小文被送到醫院時，已經拉了五六次，出現脫水癥狀。
小文的媽媽說，當天清早，她泡了一些黑木耳，焯水后加蒜頭、香醋，做了一道涼拌木耳，小文特別愛吃，吃了很多。
午飯時，一家三口把剩下的小半盤木耳吃完。不久，小文上吐下瀉冒冷汗，還發起高燒，她的父母也開始惡心、拉肚子。
家人趕緊把小文送到省婦幼保健院，被確診為急性胃腸炎。
該院兒科醫生李國凱推斷，炎熱天氣中，木耳吃剩后沒放入冰箱保鮮，而是放在餐桌上一上午，高溫容易產生細菌和毒素。
木耳年年“惹事”！
2018年，7歲的雯雯病情危重，送入醫院時已陷入昏迷，經過搶救，全身多器官出現衰竭，不容樂觀。與此同時，雯雯的媽媽也在搶救中，弟弟脫離了生命危險。三人被送往當地醫院一查，肝功能指標超過正常幾百倍，最終確診為“米酵菌酸”中毒。
2017年7月，福州總醫院急診重癥監護室里，28歲遼寧姑娘畢雪因為一碗泡了兩天的黑木耳，陷入昏迷，出現肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭，全身黃疸。
2016年7月，溫州董先生和畢女士夫妻倆吃了木耳炒雞蛋中毒。董先生吃得少，癥狀輕，很快自行恢復。但畢女士中毒較深，先是厭食、惡心嘔吐、腹痛腹瀉，2天后逐漸發展成肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭、全身黃疸、膿毒性休克等，被送入ICU搶救。
最近，福建省衛健委也發布提醒：涼拌菜是夏季致病微生物滋生的溫床，容易誘發細菌性食物中毒，導致腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀，而年幼、年老和其他免疫力低下的人發生食物中毒，可能引起臟器衰竭甚至死亡。
為什么一碗黑木耳
會導致如此嚴重的后果呢？
木耳作為食物，為什么會這么嚴重？
“米酵菌酸”是什么？
米酵菌酸是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產生的一種可以引起食物中毒的毒素。食入該毒素污染的食物可引起人或動物中毒，重者可致死亡。
米酵菌酸是發酵玉米面制品、變質鮮銀耳及其它變質淀粉類制品是引起中毒的主要原因。
杭州市西溪醫院急重癥科副主任周可幸醫師說：“一般進食后2-24小時就會出現上腹部不適，其它的表現有皮膚會出現黃染、皮下出血、血尿、少尿、意識不清休克等，體溫一般正常。米酵酸菌病死率高達40%以上。”
如果中毒，應該怎么急救？
在家里出現以上癥狀后，要催吐，如果家里有活性炭，可以口服。最重要的是盡快就醫。特別提醒，凡是和患者吃過同種食物的人，無論是否發病，都要去醫院進行醫學觀察。
要如何預防“米酵菌酸”中毒？
針對米酵菌酸中毒要做到“發現在早”“預防在先”。一般我們要從三個方面進行預防：
第一，不要使用發霉的原料，谷類浸泡時要勤換水，使用前聞一下有無異味。研磨的各種谷物分貯藏時要通風防潮，保持衛生以防污染。
第二，要先清洗干凈后再用干凈的水和容器泡發或烹飪，一次量不要太大，泡發后及時食用。如果選擇涼拌一定要先用開水漂燙，再適當添加大蒜、醋等。
不要食用自己采摘的新鮮銀耳或木耳，特別是已經變質的銀耳或木耳。另外，市面上售賣的木耳要仔細挑選，禁選發粘、流水、異味的。
第三，谷類發酵的制品儲存不當或時間太長都容易產生此毒素，加熱后食用仍可以引起食物中毒，一般購買當天食用完。
涼拌菜最好現做現吃
怎樣才能享受涼拌菜的美味，又預防食物中毒？專家指出，應首選當地當季食物，用新鮮的食物原料；蔬菜水果一般先沖洗后浸泡，浸泡時間不少于10分鐘，再用清水沖洗；多數蔬菜涼拌前盡量焯一下水，可加點醋或蒜泥等調料，有一定殺菌作用。
不是所有蔬菜都可做涼拌菜，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則，其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。四季豆含有皂甙、亞硝酸鹽、胰蛋白酶抑制物等成分，具有部分毒性，烹煮時間宜長不宜短，熟透變色后方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也要先煮熟。
此外，處理生食物要用專用器具，菜刀、砧板、容器等，應生熟分開。在冰箱中，生熟食品應分格擺放，涼拌菜要獨立包裝。在烹飪中，廚師應常洗手，用干凈筷子或戴一次性手套拌菜。
熟食肉類要充分加熱，海鮮要煮熟煮透。現做的涼拌菜應在2小時內吃完，如不能及時吃完，需放在冰箱中冷藏后盡快食用。一般食物在常溫下經過4小時后，細菌即可繁殖到足以致病的數量；盡量不要在外購買涼拌菜，最好自己做，并及時清洗廚具。
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