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媒體報道也紛紛采取了“可能會引起腎臟障礙”這一說法。

對于消費者來說，“低毒”也是毒，為什么就會出現在蛋糕中呢？

丙二醇是合法的食品添加劑

丙二醇是一種無色、無味的粘稠液體。它可以更好地溶解色素、香精和抗氧化劑等物質，讓它們均勻穩定地存在于食物中。此外，它可以保持水分阻止蒸發，從而避免食物失水變干。總而言之，它的加入可以使食物獲得更好的口感，并且讓良好的口感保持更長的時間。

丙二醇是食品行業廣泛使用的食品添加劑和醫藥行業廣泛使用的藥物載體。美國FDA給了它GRAS（公認安全）的分類，歐洲食品安全局（EFSA）也批準它用于一些食品中。

在中國，食品添加劑國家標準GB2760中允許它用于生濕面制品和糕點中。

港榮的涉事蛋糕屬于“糕點”，也就是說，可以使用丙二醇，只要使用量不超過3.0克/公斤就是合規的。而涉事的那個批次產品，最初有媒體報道“超標70%”，（也就是說實際使用量超過了5克/公斤），經查實際值為3.55克/公斤。

在食品生產中，0.3%的原料算是較為大量的輔料了，尤其是考慮到蛋糕中的水占了相當一部分，丙二醇在配料時的占比就更高。這個幅度的過量，無法用稱量誤差來解釋——如果不是配方存在問題，就是生產過程的工藝控制存在很大缺陷。

通報的是抽檢結果。對于這種因為配方或者生產工藝控制而導致的“大幅超標”，沒有抽檢到的產品是什么情況，也就令人生疑。還有媒體報道，該公司今年早些時候還有一款產品在湖北被通報丙二醇超標（檢測值為4.81克/公斤），或許并非巧合或者偶然。

對于該公司來說，對消費者致歉、表示“后續批次沒有超標”都是不夠的。如果不能讓消費者明白之前的問題是如何產生的、此后采取了什么行動來糾正，那么也就難以說服消費者“以后不會有問題”。

蛋糕中的丙二醇，會不會“引起腎臟障礙”

在毒性大小的分類中，丙二醇是“低毒”。這個毒性大小是根據動物實驗的“半數致死量”來分的。“半數致死量”是讓實驗動物一半被毒死所需要的量，這個量越小，表示該物質的毒性就越高。

對于大鼠，丙二醇的半數致死量是20克/公斤體重。與此相對應，鹽的半數致死量是3克/公斤體重。也就是說，丙二醇的毒性比鹽要低得多。

人吃下丙二醇之后，大約有45%會經過腎原封不動地排出體外，其余的則在體內代謝為乳酸。如果食用量過大，產生的乳酸不能及時排出，就會在血液和腎臟累積，從而導致中毒。中毒主要影響神經系統，比如呼吸變緩、心率降低、失去意識等。

不過對于肝腎功能正常的人來說，丙二醇的代謝和排出都很迅速，這種程度的中毒幾乎不會出現。在文獻中，只有一起“疑似”的案例，當事人喝了大量含有丙二醇的威士忌，最后失去意識。有人認為是丙二醇中毒，不過他畢竟同時攝入了大量的酒精，由丙二醇單獨來背鍋也并不合理。

不過，如果肝或者腎存在功能障礙，丙二醇的代謝和排出途徑就可能受阻，也就可能使得丙二醇或者乳酸累積，從而出現中毒癥狀。

此外，也有一小部分人可能對丙二醇過敏（就跟酒精過敏一樣），也應該警惕丙二醇。

丙二醇的安全劑量

食品添加劑跟鹽不同。鹽的毒性雖然比丙二醇要高，但它同時也是人體需要的營養成分，所以我們在飲食中需要“適量攝入”。而丙二醇并不是人體需要的營養成分，雖然毒性更低，但我們還是希望盡量少攝入。

作為食品添加劑，限量標準的制定是基于這樣的原則：為食品帶來足夠的好處，同時不增加健康風險。

國際食品添加劑聯合專家組（JECFA）制定的丙二醇安全標準是：每天每公斤體重的攝入量不超過25毫克。對于一個60公斤的人，相當于每天攝入量不超過1.5克，天天吃也沒有問題。對于符合國標的糕點（使用量不超過3克/公斤），即使每天吃一斤，丙二醇也在安全范圍內。

如果偶爾遭遇超標，考慮到通常大家也不會吃那么多，也不見得是“長期食用”，所以危害健康的可能性也很小。

國家標準的制定是為更大限度地保護公眾健康。國家標準是一個“執法標準”——超標了，就是違法了，就要進行處理，從而保證“符合標準的產品都是安全的”。（作者為食品工程博士云無心）

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