智匯科技 食安專家 全國服務熱線:

      食安知識

      覺得蔬菜吃起來很苦?研究:可能是基因在作怪
      時間:2019-11-18 09:57:41 來源:轉載食品伙伴網(wǎng) 點擊:792次
      據(jù)美國僑報網(wǎng)報道,如果你對某些蔬菜感到反胃,那么你可能不只是個口味挑剔的人。你還可能是科學家眼中的“超級品嘗家”,是基因讓這些人的味覺與眾不同。
       
      美國有線電視新聞網(wǎng)(CNN)報道稱,做一個超級品嘗家并不會讓每樣東西變得更好吃——事實很可能恰恰相反。
       
      據(jù)報道,超級品嘗家對苦味尤其敏感,像西蘭花、花椰菜、卷心菜、抱子甘藍這些深綠色蔬菜就是其中的代表。
       
      康涅狄格大學研究飲食的瓦萊麗?達菲教授表示,有這種基因傾向的人會從抱子甘藍中品嘗出更多苦味,尤其在烹飪過度的情況下。
       
      “因此他們就會厭惡那種(苦味)蔬菜,又因為人們通常喜歡泛化,很快他們就會討厭所有蔬菜”,達菲說。
       
      事實上,相比沒有“苦味基因”的人,有這一基因的人更有可能少食蔬菜。這一最新研究于11日在美國心臟協(xié)會年度會議上發(fā)布。
       
      “我們想知道,對于那些需要食用有益心臟健康的食物的人,基因是否會產(chǎn)生影響,不讓他們攝入那些食物”,肯塔基大學醫(yī)學院的博士后研究員詹妮弗?史密斯說。
       
      史密斯表示,盡管研究人員未看到與鈉、糖或飽和脂肪有關的基因型,但的確看到了與蔬菜有關的基因差異,并指出擁有這種基因的人嘗出的苦味能夠達到“摧毀一整天”的程度。
       
      不過,我們的味覺所依賴的基因可不只一兩個。
       
      味蕾上的受體能對5種基本的味道,即咸、甜、酸、苦、鮮做出反應。
       
      “但它(指味覺)還通過嘴巴,還與食物的觸感、質感和溫度有關”,達菲說,“把我們的味覺與其他因素剝離開是非常困難的,因此當我們中的任何人說食物好吃的時候,我們所做出的是一種綜合反應。”
       
      達菲指出,人們對于食物味道的感受并不相同。甚至唾液也是影響味覺的因素之一,它能夠創(chuàng)造出品嘗食物的特殊體驗。
       
      盡管在我們的口中有超過25種不同的味覺受體,其中備受研究人員關注的是TAS2R38,它有兩種變體——AVI和PAV。
       
      據(jù)報道,有50%的人會遺傳到其中的一種變體。盡管能夠嘗出苦和甜,但人們對于苦味食物尤其不夠敏感。另外25%的人會遺傳到兩個AVI復制體,他們當中并不是所有人都對苦味敏感,事實上他們還會覺得食物吃起來好像更甜一些。
       
      剩余25%的人則會遺傳到兩個PAV復制體。這種遺傳會讓人對植物中的苦味極度敏感,而植物進化出苦味是為了避免被動物吃掉。
       
      而蔬菜當中,苦味最濃的就是十字花科蔬菜,代表者有西蘭花、羽衣甘藍、小白菜、芝麻菜、豆瓣菜、綠葉甘藍和花椰菜,但這些蔬菜卻又富含纖維和營養(yǎng),同時熱量很低。它們富含維生素A和維生素C這些植物營養(yǎng)素,有助于減少炎癥。
       

      本文關鍵詞:食品檢測 果蔬 美國 蔬菜 基因 研究 綠色蔬菜

      相關產(chǎn)品

      ?
      微信掃一掃
      公眾號:@智云達

      電話:4006-099-690 手機:15810687836 公司地址:北京市海淀區(qū)海淀區(qū)中關村和盛大廈

      亚洲AV无码成人网站久久精品大| 久久亚洲精品无码AV红樱桃| 无码精品国产VA在线观看| 熟妇人妻中文av无码| 无码av最新无码av专区| 最近中文字幕精彩视频| 中文字幕专区高清在线观看| 欧洲精品久久久av无码电影 | 精品无码人妻一区二区三区| 中文字幕在线视频第一页| 亚洲欧美综合在线中文| 日韩AV无码精品人妻系列| 久久久久久国产精品无码下载| 亚洲视频中文字幕| 亚洲精品无码久久不卡| 超清无码一区二区三区| 无码人妻一区二区三区兔费| 久久无码高潮喷水| 亚洲精品无码AV中文字幕电影网站 | 亚洲成a人片在线观看无码专区| 日本中文字幕在线不卡高清| 亚洲精品97久久中文字幕无码| 国产办公室秘书无码精品99| 无码专区AAAAAA免费视频| 亚洲欧美日韩另类中文字幕组| 少妇中文字幕乱码亚洲影视| 中文字幕在线亚洲精品| 中文字字幕在线中文乱码不卡| 四虎国产精品永久在线无码| 久久午夜无码鲁丝片午夜精品| 88国产精品无码一区二区三区| 人妻无码一区二区三区免费| 少妇伦子伦精品无码STYLES| 亚洲av无码一区二区乱子伦as | 欧美日韩中文字幕| 日本久久久久久中文字幕| 日本阿v网站在线观看中文| 日本成人中文字幕| 欧美成人中文字幕在线看| 亚洲精品99久久久久中文字幕| 亚洲精品人成无码中文毛片|