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      真假鴨血之謎
      時間:2020-12-16 10:26:52 來源:轉載食品伙伴網 點擊:533次
      北風呼呼吹,氣溫降到個位數,寒冷的冬天當然跟火鍋更配啦!吃火鍋的時候你必點的菜是什么,毛肚?蝦滑?還是鴨血!不過,小編得提醒愛吃鴨血的你,千萬別吃到了“假鴨血”。

      群眾:我在樂余菜場整雞整鴨攤位所購買的鴨血拿回家后用刀切不動,感覺是假鴨血。

      接到舉報后,執法人員分兩天對樂余農貿市場內四家雞鴨攤位進行現場檢查,查看了攤位上所銷售鴨血的感官性狀,并詢問了相應來源和制作方法,攤主均表示鴨血是自己制作,方法是用新鮮鴨血加入鹽進行凝固,再放水中進行燒煮成型,進行銷售。

      執法人員現場檢查發現這四家攤位所銷售的鴨血色澤正常,用刀很容易就能切碎,且切口能看到小氣泡,用手一擠還有較多的水流出。攤主解釋顧客買回家的鴨血如果長時間不泡入水中,容易導致鴨血中水分流失,到時候就顯的比較干硬,影響口感。

      執法人員查詢了相關食用畜禽血制品的國家標準,發現并沒有相應的強制性標準,僅有相關的地方標準,對食用畜禽血制品的色澤、氣味、狀態等感官性狀,以及蛋白質、水分和微生物含量有所要求。

      執法人員也咨詢了相關檢測機構能否對鴨血進行相應檢測,得到的回復是只能對其做動物源性的分析,就是可以得出所送檢的鴨血里面含有雞鴨或豬牛羊的動物成分,證明其到底是不是真的“鴨血”或其他動物血。

      鴨血營養價值高,含有豐富的蛋白質及氨基酸,紅細胞素含量也較高,還含有微量元素鐵等礦物質和多種維生素,是滋補佳品。但市場上的鴨血良莠不齊,我們該如何辨別真假鴨血呢?

      三招辨別真假鴨血

      1、看一看

      真鴨血在未煮熟時沒有氣孔,表面光滑。用刀切,切面會有大小不一的氣孔;而假鴨血在未煮熟時就有蜂窩狀氣孔,刀切后切面會出現大小均勻的氣孔,此外真鴨血呈紅色,而假的接近咖啡色。如果久煮不爛,說明里面添加了明膠。

      2、夾一夾

      用筷子去夾,夾不斷的是假鴨血,很容易夾碎的是真鴨血。如果摸起來比較硬,說明里面有其他的成分,很有可能是豬血的成分。

      3、嘗一嘗

      真鴨血細、滑、嫩,吃在嘴里像豆腐一樣,有種淡淡的香味。如果是假鴨血的話,吃起來你就會感覺非常的有勁道,感覺很有彈性,像在吃果凍一樣,味道也感覺怪怪的。

      你學會怎樣來鑒別真假鴨血了嗎?

      本文關鍵詞:畜禽肉品 餐飲 鴨血 假鴨血 火鍋

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