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食安知識

蔬菜吃不對勝似砒霜
時間:2016-12-30 10:56:19 來源:人民網-健康時報 點擊:9次

蔬菜中含有大量的維生素A、C、E等抗氧化成分,以及鐵、鋅、鈣、鎂等人體不可缺少的營養成分,但如果食用不當,反而對身體有害。


青色西紅柿


未成熟的西紅柿因含有一種叫龍葵素的毒性物質,食后口腔有苦澀感,會出現惡心、嘔吐、頭暈、流涎等癥狀。


爛姜


腐爛后的生姜會產生一種毒性很強的黃樟素,吃后能引起肝細胞中毒、變性,損害肝功等。


儲藏過久的蔬菜


有些蔬菜如菠菜、萵苣、蘿卜等含有硝酸鹽物質,儲藏過久,會發生腐爛變質,將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,從而引起頭痛、腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。


瓜籽帶苦味的苦瓜


因其含有很多的苦瓜甙,食用后可引起頭暈,腹痛等中毒癥狀。


久存的南瓜


其瓜瓤含有較高的糖量并進行無氧酵解,產生酒精,從而改變南瓜的性質,吃后很容易中毒。吃時最好去盡瓜瓤,并檢查有無酒精味。


腌制不透的酸菜


腌制酸菜時,如果用鹽不足,使得一部分細菌沒有得到抑制,菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽,這種化學變化大多在腌制后一星期左右達到高峰。如此時食用,可能發生急性亞硝酸鹽中毒。


病變的山芋


山芋儲藏不當,特別是碰傷破口的地方,因黑斑病菌作用而引起病變。若誤食而中毒輕者惡心嘔吐、腹痛腹瀉,重者則有體溫升高、呼吸困難、肌肉震顫、瞳孔擴大等癥狀甚至引起死亡。


鮮黃花菜


含有一種無毒的秋水仙堿,被人體吸收后,轉變為有毒的二氧秋水仙堿,可使人發生惡心、嘔吐、腹痛等,重者便血尿血。


未煮熟的扁豆


含有凝集素和溶血素兩種毒素。食用后會發生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。


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冬季蔬菜,菠菜排第一


冬季氣候干燥,是便秘和痔瘡的高發期,富含膳食纖維的菠菜就是最合適的蔬菜之選。由于菠菜中含有大量的鐵,對缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤,也被推崇為養顏佳品。 到了歲末,不少職場人士開始忙于夜間加班,菠菜中的葉黃素對視網膜中的黃斑就有重要的保護作用。

本文關鍵詞:蔬菜 砒霜

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