香濃的奶油，從誕生之日起就憑借自身無雙的風味和口感，贏得了一大波吃貨粉絲的熱愛。更是與面包、蛋糕、餅干、冰激凌等一起為我們創造出了豐富的味覺體驗。但是這些年，關于奶油的健康，尤其是植物奶油的健康一直被詬病，究竟如何看待植物奶油和反式脂肪呢？下面我們好好說說奶油和健康的那些事兒。

動物奶油和植物奶油各有優勢

根據原料和工藝，市場上的奶油可以分為兩類，一類是大家心目中的“天然”動物奶油，這類奶油是將牛奶經過一定的工藝分離出來的油脂組分；另外一類奶油是以大豆油為主要原料經過加工制成的植脂奶油。

兩類奶油可以說是各有優缺點。動物奶油含有牛奶中固有的飽和脂肪、膽固醇、部分脂溶性維生素，如維生素A。它凝固性較強，有奶制品的天然香味，但是保質期相對較短。植物奶油的脂肪酸中不飽和脂肪含量較高，脂質更為嫩滑，由于其親水性較強，在面包、糕點制作過程中更容易操作，且保質期相對較長。

反式脂肪不是植物奶油的代名詞

為什么人們總是對植物奶油的安全性“恐懼”更大呢？究其原因是近些年來很多報道指出，植物奶油，特別是氫化植物油會含有反式脂肪，而攝入大量的反式脂肪是增加心血管疾病發生風險的“元兇”。事實上，你可能冤枉了植物奶油。

首先，反式脂肪不是植物奶油的代名詞，一方面動物油也可能含有少量天然來源的反式脂肪，另一方面植脂奶油是否含有反式脂肪取決于其工藝中是否有氫化環節。換言之不是所有的植脂奶油都含有較高含量的反式脂肪。

其次，反式脂肪的健康危害需要攝入超過一定水平后才能顯現出來。因此如果不常吃，或者少吃反式脂肪含量較高的食物并不會產生健康危害。

合理選擇奶油取決于用法和用量

還是那句話，食物本身沒有絕對的好與壞，植物奶油也一樣，關鍵是我們要合理地選擇，恰當地應用。

為了控制反式脂肪的攝入，我們可以學會看食品的營養標簽。根據國家食品安全標準的規定，所有含有氫化植物油或植脂末的食品必須標示反式脂肪的含量，所以我們在選購食品時可以通過看食品標簽上的配料（表）、營養成分表、配料（表）來了解這個食品是由哪些原料做成的，是否含有氫化植物油或植脂末，其中的反式脂肪含量是多少。

另外，對奶油的選擇主要取決于我們怎么用它，比如用奶油/黃油做烹調油，或者直接涂抹于面包之上，這種情況下奶油/黃油的攝入量是比較高的，無論是植物來源還是動物來源，我們都需要注意控制用油總量和用油的頻次。用奶油做裱花蛋糕涂層，用量也比較大又不能太凝重，最好選擇無氫化植物油。如果只是用奶油做面包、餅干、蛋糕的少量配料則可根據口味或用戶要求進行選擇。

所以，害怕反式脂肪也不能一味責怪植物奶油，畢竟食物可不是自己跳進你嘴里的，合理攝入和科學運用才是關鍵。

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