江蘇檢出13批次不合格食品，涉及食品添加劑、質量指標、微生物污染等問題
時間：2021-01-18 10:18:41 來源：轉載食品伙伴網 點擊：13次
1月15日，江蘇省市場監督管理局發布2021年第2期食品安全抽檢信息，完成省級食品安全監督抽檢任務840批次，涉及糧食加工品、食用油、油脂及其制品、肉制品、調味品、炒貨食品及堅果制品、水產制品、糕點、飲料、餅干和食用農產品，不合格樣品13批次。
3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為連云港市灌南縣百祿鎮戴氏超市銷售的海蟄，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定；南通如皋市千寶百貨店銷售的標稱和縣和興糧油有限責任公司生產的食用植物調和油，鎮江丹徒區辛豐惠樂購購物中心銷售的標稱福建省羅星塔食品股份有限公司委托福建羅星塔食品股份有限公司連江第一分公司生產的食用植物調和油，乙基麥芽酚不符合食品安全國家標準規定。
山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細菌的生長發育均有抑制作用。《食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不得在糧食加工品中使用。山梨酸及其鉀鹽是一種相對無毒的食品添加劑，在生物體內可被代謝為二氧化碳和水排出體外。但如果長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。造成山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格的原因，可能是企業為延長產品保質期或者為彌補產品生產中衛生條件不佳而超限量使用。
5批次食品檢出質量指標問題
5批次食品檢出質量指標問題，分別為泰州市醫藥高新區和潤萬家超市銷售的標稱靖江市靖城園寶食品廠委托江陰市正揚食品廠生產的步步糕（熟粉類糕點 冷加工），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；宿遷市宿城區易購紅立億家福加盟店銷售的標稱廣東星期八食品工業有限公司（分裝）生產的咖啡花生，江蘇永輝超市有限公司六合龍津路分公司銷售的標稱泰州富斯達食品有限公司生產的卡通餅干，常州溧陽市揚子廣場有限公司長城店銷售的標稱無錫市洪福樓食品有限公司生產的吉祥如意步步糕，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；鎮江歐尚超市有限公司學府店銷售的標稱合肥市金鄉工貿有限責任公司生產的黑純芝麻油，溶劑殘留量不符合食品安全國家標準規定。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標的食品會有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，食用后可能會導致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中酸價（以脂肪計）的限量為5mg/g。糕點中酸價超標的原因，可能與企業原料采購把關不嚴、生產工藝不達標或產品儲藏條件不當等有關，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。
過氧化值（以脂肪計）主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因，可能是原料油脂儲存不當導致脂肪氧化、生產用油變質，或者樣品漏氣、儲存過程中環境條件控制不當導致產品酸敗變質。
酒精度表示酒中含乙醇的體積百分比，也就是俗稱的酒的度數。造成酒精度不合格的原因，可能有：生產企業檢驗能力不足，造成檢驗結果偏差；包裝不嚴密造成酒精揮發；生產企業為降低成本，用低度酒冒充高度酒；這與企業生產工藝控制不嚴有關。
3批次食品檢出微生物污染問題，分別為宿遷市宿城區劉西永干貨店銷售的標稱鹽城凱興食品有限公司委托濱海縣吉崗臘味廠生產的肉糜方腿（熏煮香腸火腿制品），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；淮安經濟技術開發區杰林超市銷售的標稱蘇州傻明食品有限公司生產的香瓜子，泰興市城中吉麥隆超市加盟店銷售的標稱常州市武進經發區眾達食品廠生產的堅果焦糖沙琪瑪，霉菌不符合食品安全國家標準規定。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規定，熟肉制品（除發酵肉制品外）一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質，失去食用價值。霉菌超標的原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控制不嚴格，還可能與產品儲運條件控制不當等有關。
除上述不合格產品外，還有2批次產品涉及農獸藥殘留和重金屬污染問題，分別為江蘇蘇果超市有限公司高郵北海嘉臣購物廣場銷售的鯽魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；常州港灣海鮮有限公司銷售的梭子蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。
恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，魚的皮和肉中恩諾沙星的殘留限量為100μg/kg。
鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘在鮮、凍水產動物的甲殼類中最大限量值為0.5mg/kg。鎘超標的原因，可能是水產品養殖過程中對環境中鎘元素的富集。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能會導致腎和骨骼損傷等健康危害。
針對監督抽檢中發現的不合格食品，江蘇省市場監管局已責成相關市級市場監管部門立即組織開展處置工作，依法查處違法行為，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制風險，及時將相關情況向社會公開。
