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      食安知識(shí)

      野菜食用安全提示
      時(shí)間:2021-03-17 10:11:21 來源:轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊:17次
      冬去春來,野菜蓬勃生長,在路旁、田野上、庭院里,野菜隨處可見。很多人青睞野菜,認(rèn)為野菜沒有噴灑農(nóng)藥和化肥,安全性更高,營養(yǎng)也更好。除了農(nóng)貿(mào)市場購買,還專門到郊外荒野采集野菜。那么,野菜真的那么營養(yǎng)、安全和健康嗎?
       
      野菜營養(yǎng)真的那么高?
       
      相對普通蔬菜,一些野菜確實(shí)含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等,例如苜蓿富含蛋白質(zhì)和各種維生素;但是也有栽培蔬菜含有相同甚至更高的營養(yǎng)素,如西蘭花富含胡蘿卜素、硫胺素等。因此,野菜中的營養(yǎng)價(jià)值未必比栽培蔬菜高。另外,雖然野菜具有較為豐富的多糖、黃酮、皂甙、揮發(fā)油等植物次級代謝產(chǎn)物,對調(diào)整人體機(jī)能有一定的療效,但是依靠食用某種野菜要達(dá)到某種養(yǎng)生效果是較難的。
       
      野菜的安全性如何?
       
      很多人認(rèn)為野菜未經(jīng)人工施肥、打藥,不會(huì)殘留有毒有害化學(xué)物質(zhì),因此安全性更高。然而事實(shí)上雖然大部分野菜是在野外自然生長,但其安全性并不比人工栽培蔬菜高。
       
      1、野菜本身可能含有毒素
       
      自然界植物普遍會(huì)分泌有毒物質(zhì)來抵御病蟲的侵害,比如芹菜、蘿卜等蔬菜在受到病原襲擊時(shí),會(huì)大量產(chǎn)生一類叫做呋喃香豆素的物質(zhì)。它是一種光敏物質(zhì),人體接觸或者攝入過多,皮膚會(huì)變得對日光很敏感,容易產(chǎn)生光照性皮炎,甚至增加患皮膚癌的風(fēng)險(xiǎn)。人工種植的蔬菜可以通過種植管理來控制病蟲,而野外自然生長的野菜為了適應(yīng)惡劣的環(huán)境,在長期的生長繁衍過程中,可能產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)以抵御外來侵害。如蕨菜含有的原蕨苷是一種被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)確定為2B類致癌物的物質(zhì),目前很多野菜的食用安全性并未被充分研究。
       
      2、野菜還可能富集環(huán)境中的毒素
       
      野菜會(huì)吸收富集水和土壤中的重金屬等有毒有害物質(zhì),對于生長在工廠、馬路等附近的野菜,葉片表面還容易沉積汽車排放的尾氣和空氣中的污染物,使得野菜中的有毒物質(zhì)含量積累,潛藏較大的風(fēng)險(xiǎn)。對于市場上的野菜的生長環(huán)境是否安全并不清楚,若采自公路、工廠或者城市附近,則其受到污染的風(fēng)險(xiǎn)大大增加。
       
      野菜并不是綠色食品,綠色食品不僅要求產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境優(yōu)良,還必須按照農(nóng)業(yè)部綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)并實(shí)行全過程質(zhì)量控制,只有經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定獲得綠色食品標(biāo)志的安全、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才是真正的綠色食品。
       
      因此,不要過度推崇野菜的“營養(yǎng)”和“安全”,栽培蔬菜的種植條件受人掌控,不管是營養(yǎng)還是安全,都可靠得多,人類對它們的了解也更加充分。
       
      科學(xué)采食野菜
       
      1、采購野菜要來源可靠。盡量在正規(guī)地方選購來源安全可靠的野菜,不在路邊攤販或流動(dòng)攤位購買,盡量選擇傳統(tǒng)的、本地種植的、具有多年食用歷史的野菜,慎重購買新出現(xiàn)或很少見的野菜。
       
      2、采摘野菜需謹(jǐn)慎。不在工業(yè)廢水流經(jīng)的地域、公路邊、公園等地方采集,不采集不認(rèn)識(shí)不熟悉不確定的野菜,誤食有引發(fā)中毒甚至危及生命的風(fēng)險(xiǎn)。如長相相似令人難以分辨有毒的海芋和可食用的芋頭,有毒的曼陀羅和可食用的秋葵等。
       
      3、正確烹飪野菜。烹飪之前將野菜摘凈清洗,過熱水焯燙,既可去除一定的天然毒素,還可去掉部分草酸。
       
      4、不宜多食用野菜。多數(shù)野菜富含草酸,多食易導(dǎo)致身體不適,且食用野菜重在嘗鮮,難以滿足人體所有的營養(yǎng)需求,應(yīng)注重食物多樣性和膳食平衡,不宜多吃。
       
      5、特殊人群不吃或少吃野菜。正常人可以適量食用野菜,對于本身對野菜有過敏史,嬰幼兒、孕婦、乳母以及消化系統(tǒng)存在疾病的人群應(yīng)該不吃或少吃野菜。

      本文關(guān)鍵詞:食品檢測 農(nóng)藥 野菜 綠色食品 草酸 烹飪

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