最近兩年，關于空心西紅柿是打了激素的傳言在網上廣為傳播。帖子稱，“空心的、帶尖尖的、外表紅里面綠的西紅柿都是打了激素的，有毒不能吃”。這傳言讓很多人惶惶不安，望著鮮紅靚麗的西紅柿垂涎欲滴，卻又有點糾結：是吃呢還是不吃呢？對此，新華網專訪了農業(yè)部農產品質量安全專家組成員。

西紅柿為何會空心？

專家認為，西紅柿空心的原因有很多，跟植物生長調節(jié)劑（即人們俗稱的植物激素）沒有太大關系。植物生長調節(jié)劑（如番茄靈）的確能促進西紅柿果實的坐果和果實膨大，如果使用濃度過高的話，可能會導致其空心。但這并不是西紅柿空心的唯一原因。

據(jù)了解，光照不足、養(yǎng)分供應少、受精不當、外界溫度過高、肥水施用不當?shù)榷伎赡軙е驴招摹？招氖枪瞎N植中經常碰到的一種生理性病害。空心西紅柿屬于畸形果實，只是形態(tài)與正常果有點不同而已，可能口感稍差，但并非有害，是可以吃的。

西紅柿為何會畸形？

資料顯示，在西紅柿種植過程中，尖的、桃形的、瘤形的、帶疤的等等，都屬于畸形果。西紅柿果實能否發(fā)育成正常果，主要由西紅柿花芽分化的質量決定。如幼苗期花序形成時遇低溫、氮肥多、水分多，花芽過度分化，果實則形成桃形、瘤形或指形；如苗齡拉長，低溫或干旱持續(xù)時間長，果實則形成裂果、疤果或籽外漏果實；花芽細胞分裂過旺，心皮數(shù)目增多，開花后由于各心皮發(fā)育不均衡，果實則形成多心室的畸形果。

專家表示，畸形果是西紅柿種植中經常碰到的一種生理性病害，也是西紅柿種植的一個技術難點。另外，現(xiàn)在有些西紅柿長得長尖，其實是育種家選育出來的新品種。可見，植物生長調節(jié)劑對番茄是否長尖并沒有太大影響。

西紅柿的顏色是怎么形成的？

西紅柿的顏色主要受基因調控，其色澤主要與果皮的類黃酮類物質、果肉中的葉綠素和類胡蘿卜素類物質有關。番茄紅素是成熟西紅柿的主要色素，其也是類胡蘿卜素的一種。果皮顏色分為黃色和透明兩種，是由一對等位基因控制。果肉顏色主要分為紅、黃、橙色3種，分別由不同的基因控制，這些基因的不同組合使成熟西紅柿果實表現(xiàn)出不同顏色。

在西紅柿果實發(fā)育早期，果實內色素主要是葉綠素，在后期成熟過程中，葉綠素逐漸分解，類胡蘿卜素不斷合成。由于西紅柿果實顏色受到許多基因控制，這些基因的作用機制在于控制類胡蘿卜素生化合成過程的不同環(huán)節(jié)，從而影響類胡蘿卜素的組成，最終使西紅柿表現(xiàn)出不同的顏色。

食用使用過植物生長調節(jié)劑的果蔬是否安全？

專家強調，在國際上，至今為止從未發(fā)生過因植物生長調節(jié)劑殘留而引起的食用安全事件。在我國，使用過植物生長調節(jié)劑的農產品對消費者來說也是非常安全的。

一、與其他農藥相比，植物生長調節(jié)劑雖然納入農藥范疇管理，但卻不是傳統(tǒng)意義上的致病、防蟲、除草的農藥，其產品大多屬于低微毒性，有些甚至因為幾乎無毒而被列入不需要制定殘留限量的豁免清單。

二、由于植物生長調節(jié)劑用量微小，如過量使用反而起反作用，農民也不大可能大量使用。因此，植物生長調節(jié)劑在農產品上的殘留很低。

三、植物生長調節(jié)劑的膳食暴露風險很低。對以上檢驗結果的評估顯示，21種植物生長調節(jié)劑的暴露量基本都在安全參考劑量的1%以下。

專家認為，適當有意識地對農產品進行處理是可以的，但過分擔憂和處理是沒有必要的。只要殘留不超標，就不會出現(xiàn)安全問題，就好比我們每次呼吸都有可能會吸進病菌，但卻并不會引起發(fā)病。并建議消費者，平時的生活當可以通過放置、洗滌、去皮及烹調的方式講解農藥殘留。

本文關鍵詞：農產品質量安全 西紅柿 農業(yè)部 激素